Hamburger Di Maiale Con Patatine Fritte Croccanti

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graniglie macinate a pietra

Sale kosher e pepe nero appena macinato

senape

ketchup

Maionese

piccola cipolla dolce, tritata finemente

aneto sottaceto, tritato finemente

carne di maiale macinata

scalogno, tritato

Salsa Worchestershire

olio di canola e altro per friggere

Sale marino in scaglie

panini hamburger, divisi e tostati

romaine di cuore, triturato (circa 3 tazze e 1/2)

1. Fodera una teglia da 11 pollici per 7 pollici con carta pergamena. Porta 4 tazze d'acqua a ebollizione in una pentola capiente. Frullare lentamente in graniglia. Ridurre il calore e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso (le granulosità bolle in punti), fino a quando il liquido si è assorbito e le granulosità sono tenere, da 20 a 25 minuti. Togliere dal fuoco e condire con sale kosher. Trasferire sul piatto preparato e lasciare raffreddare leggermente; coprire e conservare in frigorifero fino a quando non sarà completamente freddo, almeno 2 ore.
2. Nel frattempo, mescola la senape, il ketchup, la maionese, la cipolla e il sottaceto in una ciotola. Unisci carne di maiale, scalogno e Worcestershire in una ciotola separata; forma in 4 polpette. Condire con sale e pepe.
3. Riscalda 1 1/2 pollici di olio in una pentola capiente e profonda a 350 ° F. Trasferire le graniglie su un tagliere, scartare la carta pergamena e tagliarle in bastoncini da 3 per 1 pollice. Friggere, in 3 lotti, fino a doratura e croccante, da 4 a 6 minuti. Trasferire su un piatto foderato di carta assorbente e cospargere di sale marino in scaglie.
4. Condisci gli hamburger con sale e pepe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella capiente o griglia padella a fuoco medio. Cuocere gli hamburger fino a cottura ultimata, da 5 a 6 minuti per lato.
5. Distribuire un po 'di salsa sui panini; top con hamburger e lattuga, dividendo uniformemente. Servire patatine fritte con salsa rimanente a fianco.