Avrai difficoltà a convincere chiunque di aver preparato il risotto in meno di 15 minuti, ma è possibile utilizzare una pentola a pressione. Il vino Marsala e il tagliente formaggio Asiago conferiscono i loro sapori delicati al nostro Risotto Porcini-Pancetta.
Cal / Serv: 336 Resi: 6 Ingredienti 1 1/2 oz. funghi porcini secchi 6 oz. pancetta 1 c. cipolla (circa 1 media) 2 cucchiai. aglio 1 1/2 c. riso arborio 1/2 c. vino marsala 2 1/2 c. brodo di pollo a ridotto contenuto di sodio 1/2 cucchiaino. rosmarino 1 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. pepe nero macinato fresco 1/2 c. Formaggio Asiago 2 cucchiaini. scorza di limone 1 cucchiaino. indicazioni prezzemolo- Reidratare i funghi: posizionare i funghi in una ciotola media, aggiungere 1 1/2 tazze di acqua bollente e ripidi fino a che morbidi - circa 15 minuti. Usa un cucchiaio forato per rimuovere i funghi, riservando il brodo. Tritare grossolanamente i funghi e metterli da parte. Versa il liquido dei funghi attraverso un colino o una garza molto fine e riserva.
- Prepara il risotto: cuoci la pancetta in una pentola a pressione a fuoco medio-alto fino a doratura leggera. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a che morbide. Mescolare il riso, aggiungere il Marsala e continuare a cuocere fino a quando la maggior parte del liquido è stato assorbito - circa 2 minuti. Aggiungi i funghi, il brodo di funghi riservato, il brodo di pollo, il rosmarino, il sale e il pepe. Sigillare il coperchio della pentola a pressione e portare la pentola ad alta pressione. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere per 7 minuti. Spegnere il fuoco, rilasciare rapidamente la pressione e rimuovere con attenzione il coperchio. A fuoco medio-alto, mescola costantemente il riso fino a farlo diventare cremoso e denso - da 1 a 2 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare in Asiago e scorza di limone. Guarnire con prezzemolo e servire immediatamente.
