Una salamoia con lime acido (invece del solito aceto) contrasta delicatamente la dolcezza delle barbabietole senza sopraffare completamente il loro sapore naturale.
Ricetta per gentile concessione di Susanna Foo, chef-proprietaria di Susanna Foo Gourmet Kitchen.
Cal / Serv: 109 Resa: 4 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 0 ore 35 minuti Ingredienti 1 libbra di barbabietole dorate, rosse o a strisce 1 cucchiaio. olio extra vergine di oliva Scorza e succo di 2 lime 2 cucchiai. zucchero 1/4 cucchiaino. Kosher salt 1 cucchiaino. grani di pepe verde Indicazioni- Usando un piroscafo, barbabietole a vapore a fuoco medio fino a quando sono teneri ma ancora sodi, circa 15 minuti. Trasferire in un piatto e lasciare raffreddare.
- Usando un coltello da cucina, raschiare le pelli. Tagliare ogni barbabietola in quarti, quindi in spicchi di 1/8 di pollice di spessore. In una ciotola media, mescola barbabietole, olio d'oliva e scorza di lime.
- In una casseruola a fuoco medio, portare a ebollizione succo di lime, zucchero, sale e grani di pepe e cuocere, mescolando, per circa 2 minuti. Versare il composto di lime sopra le barbabietole e lasciare raffreddare. Raffredda le barbabietole durante la notte in un contenitore sigillato prima di servire.
