Usa ingredienti freschi e coltivati localmente per piatti molto gustosi. Il pesto aggiunge un sapore deciso a questa cena di pasta a un piatto.
Cal / Serv: 414 Resa: 8 ingredienti 1/2 lb. fagioli borlotti (o mirtilli rossi) 3 c. foglie di basilico 5 cucchiai. succo di limone 2 spicchi d'aglio 3/4 c. parmigiano grattugiato 1 1/4 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. pepe macinato fresco 1/2 c. olio d'oliva 1 cucchiaio. olio d'oliva 3/4 libbre pasta, come strozzapreti o penne 1 grande cipolla dolce 8 once. fagiolini c. vino bianco 8 once. indicazioni di pomodorini o uva- Cuocere i fagioli secchi: posizionare i fagioli secchi in una pentola media e riempire con 3 pollici di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Togliere dal fuoco e lasciar riposare, coperto, per 1 ora. Scolare i fagioli, scartare il liquido e riportare i fagioli nella pentola. Aggiungi 3 pollici di acqua e 1 cucchiaino di sale e porta a ebollizione. Ridurre il calore a medio-basso e lasciar cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli sono teneri - circa 45 minuti. Filtrare, riservando il liquido di cottura e mantenerlo caldo.
- Prepara il pesto: unisci il basilico, il succo di limone, 1 spicchio d'aglio intero, il parmigiano, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nella ciotola di un robot da cucina e una purea. Aggiungi 1/2 tazza di olio d'oliva in un flusso lento e costante e continua a lavorare per 1 minuto in più fino a quando non sarà ben frullato. Mettere da parte.
- Cuocere la pasta: portare a ebollizione a fuoco alto 6 litri di acqua, in una pentola capiente. Aggiungi 1 cucchiaio di sale grosso. Mettere 3/4 libbre di strozzapreti o penne in acqua e cuocere (mantenendo una bollitura media) fino a quando solo al dente - circa 9 minuti. Scolare immediatamente la pasta (non risciacquare). Mettere da parte.
- Cuocere le verdure: tritare finemente lo spicchio d'aglio rimanente. Scaldare l'olio di oliva rimasto in una padella capiente a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e l'aglio e cuocere fino a quando le cipolle non sono dorate, per 5-7 minuti. Aggiungere i fagiolini e il sale e il pepe rimanenti e cuocere per 1 minuto in più. Aggiungi il vino, i fagioli borlotti e 1/2 tazza del liquido di cottura per fagioli riservato. Coprire e cuocere fino a quando i fagioli sono riscaldati e i fagiolini sono teneri - 2 o 3 minuti in più.
- Montare il piatto: posizionare la pasta in una grande ciotola da portata, aggiungere la miscela di fagioli e il pesto e mescolare. Top con i pomodori e servire caldo.
