Un impasto di lievito dolce ruota attorno al tradizionale ripieno di semi di papavero e miele di questo versatile pane. Servire fette sottili tostate per colazione o come accompagnamento a tè o caffè di mezzogiorno.
Cal / Serv: 275 Resa: 12 Ingredienti Impasto 1/4 c. latte 3 cucchiai. Miele 2 pacco di lievito secco attivo 2 uova grandi 2 1/2 c. farina per tutti gli usi non setacciata 1/4 c. burro 1/2 cucchiaino. Riempimento sale 1 c. acqua 1/2 c. semi di papavero 3 cucchiai. Miele 1 cucchiaio. scorza di arancia grattugiata 1/4 cucchiaino. noce moscata macinata 1/4 c. burro c. glassa alle noci 1/4 c. zucchero dei confettieri 2 cucchiaini. Indicazioni di succo d'arancia- Preparare l'impasto:
In una piccola casseruola, scalda il latte fino all'ebollizione. Togli dal fuoco e aggiungi il miele. Versare il composto di latte in una ciotola capiente; raffreddare a 110 a 115 gradi F. Cospargere il lievito sulla miscela di latte; lasciare riposare 5 minuti. - Separare 1 uovo, riservando il bianco in una piccola ciotola. Mescola 2 tazze di farina, il burro, il tuorlo d'uovo, l'uovo intero rimasto e il sale nel composto di latte fino a formare un impasto morbido.
- Girare la pasta sulla superficie infarinata. Impastare la pasta, aggiungendo se necessario più di 1/2 tazza di farina rimanente, fino a quando l'impasto diventa morbido ma non appiccicoso - 3 minuti.
- Lavare, asciugare e oliare leggermente la ciotola. Metti l'impasto in una ciotola oliata, girando per portare il lato oliato verso l'alto. Coprire con un panno pulito; lasciare l 'impasto lievitare in luogo caldo, lontano dalle correnti d'aria, fino a quando l' impasto aumenta leggermente - ora.
- Nel frattempo, prepara il riempimento:
In una casseruola da 1 litro, scalda l'acqua, i semi di papavero, il miele, la scorza d'arancia e la noce moscata fino a ebollizione a fuoco alto. Ridurre il calore a medio e cuocere fino a quando la maggior parte del liquido evapora - 20 minuti. - Quando la maggior parte del liquido è sparita, rimuovi la padella dal fuoco e aggiungi il burro. Nel robot da cucina dotato di lama da taglio, lavorare le noci fino a tritare finemente. Aggiungere la miscela di semi di papavero e lavorarla fino a quando non saranno ben combinati; mettere da parte.
- Scaldare il forno a 350 gradi F. Per preparare Mohnstollen, dividere l'impasto in tre pezzi. Stendi ogni pezzo in un rettangolo di 12 pollici per 5 pollici. Distribuire un terzo del riempimento su ciascun rettangolo, lasciando un bordo scoperto da 1/4 di pollice. A partire da un bordo di 12 pollici, arrotolare ogni rettangolo, alla moda di gelatina. Spennellate un po 'di albume d'uovo riservato sui rotoli. Sulla teglia, posizionare 2 rotoli uno accanto all'altro, con i lati della cucitura rivolti verso il basso; premere delicatamente i rotoli insieme. Appoggiare il rotolo rimanente, centrato e parallelo, sopra i primi rotoli sulla teglia.
- Cuocere Mohnstollen da 25 a 30 minuti o fino a doratura leggera. Raffreddare completamente sulla griglia. Nel frattempo, prepara la glassa: in una piccola ciotola, mescola lo zucchero e il succo d'arancia dei pasticceri fino a che liscio. Spalmare la glassa su Mohnstollen. Per servire, affettare il pane trasversalmente.
