Se non sei un botanico o un giardiniere, la parola pome può sembrare sconosciuta. Questa categoria contiene frutta di tutti i giorni come mele e pere e alcune specie più insolite. I pomacee sono frutti carnosi senza una pietra centrale; invece, un certo numero di semi si trova in una camera separata al centro del frutto. I pomodori sono membri della famiglia delle Rosaceae o delle rose, ma non tutti i frutti di questa famiglia sono semi: frutta come l'albicocca, la pesca e la ciliegia sono drupe o frutti pietrosi. I pomi possono crescere su alberi da frutto decidui o sempreverdi.
Mele
Il più famoso frutto del pomo, la mela è estremamente versatile, svolgendo un ruolo importante non solo in cucina ma nella cultura umana. Più di 7000 varietà di mele sono coltivate in tutto il mondo. Le mele erano importanti per le culture di tutta Europa e del Medio Oriente. Appaiono in miti tra cui:
- Il mito greco delle mele d'oro delle Esperidi; rubare questo frutto che garantiva l'immortalità era una delle fatiche di Ercole.
- Un altro mito greco, la storia del giudizio di Parigi, in cui una mela d'oro provoca la guerra tra gli dei e, infine, gli umani.
- Mitologia norrena, in cui la dea Idunn garantiva l' immortalità con l'aiuto delle mele .
- La storia biblica di Adamo ed Eva .
Mancia
Le mele sono deliziose al forno, ma il modo più comune per mangiarle è semplicemente crudo, intero o affettato . Le mele costituiscono anche la base per bevande come il sidro e il Calvados. Negli Stati Uniti, "sidro" può significare succo appena spremuto, ma altrove si riferisce a una bevanda alcolica. Le prime ricette per la torta di mele risalgono al 14 ° secolo.
Pere
Dolce e succosa, le pere hanno una carne più morbida delle mele. Come le mele, ci sono migliaia di varietà di pere. Molti hanno una forma caratteristica con una metà inferiore bulbosa e una metà superiore più sottile - in effetti, questo è noto come "a forma di pera". Tuttavia, non tutte le pere sono a forma di pera; la pera Nashi o asiatica ha una forma più simile a una mela. La polpa di una pera contiene sclereidi o "cellule di pietra", cellule microscopiche che conferiscono al frutto la sua consistenza leggermente granulosa.
Mancia
Come le mele, le pere possono essere cotte, consumate crude, spremute o trasformate in una bevanda alcolica ; il sidro fatto con le pere si chiama perry .
Mele cotogne
Le mele cotogne assomigliano alle pere ma con una pelle irregolare, di colore giallo brillante. Sebbene emanino un aroma seducente, le mele cotogne sono amare se consumate crude. La carne di mele cotogne cotta passa dal giallo al rosa; contiene anche un alto livello di pectina dell'agente gelificante, che lo rende ideale per marmellate e gelatine . In Spagna, una solida pasta di mele cotogne chiamata membrillo è un accompagnamento tradizionale per il formaggio.
nespole
Assomigliando un po 'a un grande cinorrodonte - a cui è lontanamente correlato - il nespolo ha una carne che è sgradevolmente acida quando viene raccolta per la prima volta . Dopo lo stoccaggio e la macerazione - un processo in cui la polpa compatta si scompone in una poltiglia appiccicosa - i sapori morbidi e la frutta possono essere usati per produrre gelatina, vino e persino una pasta nota come "formaggio". Questa pasta è stata utilizzata in epoca vittoriana per realizzare piccole torte decorative a forma di animali o ornamenti stagionali.
nespole
Conosciuti anche come nespole giapponesi, i loquat sono originari delle zone fresche e collinari del sud-est della Cina. Il frutto piccolo, morbido e sapido può essere sbucciato e consumato fresco, in umido con zucchero o usato per fare marmellate; sono ricchi di pectina, il che li rende adatti per le gelatine . I loquat crescono in alcune parti degli Stati Uniti, ma i frutteti di loquat commerciali sono molto rari rispetto alla popolarità del frutto in Asia.
Altri Pomi
Altri frutti pomposi includono biancospino, sorbo, firethorn o pyracanthus e toyon; questi piccoli frutti possono essere trasformati in gelatine o vino, ma è raro trovarli coltivati per il cibo.
