Basata sulla classica torta Linzer viennese, questa versione di biscotti presenta marmellata di lamponi sormontata da un reticolo di pasticceria.
Cal / Serv: 400 Resa: 1 Ingredienti 3/4 c. burro 1/2 c. zucchero semolato 1 uovo grande 1 cucchiaino. estratto di vaniglia 1 cucchiaino. scorza di limone grattugiata 2 c. farina non setacciata 1 c. nocciole tritate o mandorle naturali 1/2 cucchiaino. sale 1/2 cucchiaino. cannella in polvere 1/4 cucchiaino. pimento macinato 10 cucchiai. lampone senza semi conserva 1 cucchiaio. indicazioni per lo zucchero a velo- In una grande ciotola, con miscelatore elettrico a media velocità, sbattere il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto soffice. Sbattere in uovo, vaniglia e scorza di limone.
- Ridurre la velocità al minimo. Sbattere gradualmente la farina, le arachidi, il sale, la cannella e il pimento, raschiando il lato della ciotola di tanto in tanto, fino a quando l'impasto è ben combinato. Coprire e raffreddare l'impasto per diverse ore o fino a quando è sufficientemente rigido da rotolare.
- Dividi l'impasto a metà. Tra 2 fogli di carta cerata infarinata, stendere un impasto a metà con uno spessore di 1/4 di pollice. Metti la pasta arrotolata nel congelatore per 10 minuti per renderla più gestibile.
- Ungere 2 teglie. Con un tagliabiscotti tondo smerlato da 4 pollici leggermente infarinato, una tortiera o un modello di carta e un taglierino scanalato, ritaglia 5 biscotti rotondi dall'impasto arrotolato; scarti di riserva. Posizionare i biscotti a 1 pollice di distanza su teglie unte. Distribuire 1 cucchiaio di conserve di lamponi su ciascun biscotto. Ripetere il processo con la metà rimanente dell'impasto.
- Stendi gli scarti riservati per creare un rettangolo di 15 pollici per 5 pollici. Metti il rettangolo di pasta nel congelatore per 10 minuti per renderlo più gestibile.
- Scaldare il forno a 375 gradi F. Con un tagliapasta scanalato, tagliare il rettangolo trasversalmente in sessanta strisce da 1/4 di pollice. Su ciascun biscotto, posizionare 3 strisce uniformemente distanziate sulla parte superiore delle conserve; posizionare altre 3 strisce trasversalmente sul primo strato per formare un effetto reticolare. Tagliare le strisce di pasta troppo lunghe.
- Cuocere i biscotti da 16 a 18 minuti o fino a quando non sono sodi e dorati. Raffreddare completamente su griglie. Metti lo zucchero dei pasticceri in un colino piccolo e setacci intorno al bordo dei biscotti. Conservare in un contenitore ermetico.
