L'opzione vegetariana appiccicosa di Oringer, arricchita con noce moscata, si affida ai carciofi di Gerusalemme terrosi e al pangrattato croccante per la sua consistenza piacevolmente rustica. "Parte del fascino di questo gratin - oltre ad essere coperto in Gruyère - è che è praticamente infallibile", spiega Oringer. "Non devi nemmeno sbucciare nessuna verdura!"
Ricetta per gentile concessione di Ken Oringer, chef-proprietario di Clio e Uni a Boston
Leggi di più + Leggi di meno - Cal / Serv: 617 Resa: 8 Tempo di preparazione: 0 ore 15 minuti Tempo totale: 1 ora 15 minuti Ingredienti 2 1/4 lb. topinambur non pelati 3/4 lb. finocchio 3 c. crema pesante 2 spicchi d'aglio 1/2 cucchiaino. noce moscata grattugiata di fresco 1/4 cucchiaino. pepe espelette macinato o paprika Sale marino 3/4 lb. Gruyère 1 c. panko pangrattato Indicazioni- Preriscalda il forno a 350 gradi F. In una pentola capiente a fuoco medio, porta a ebollizione carciofi, finocchio, panna, aglio, noce moscata, pepe espelette e sale. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono fresche, da 8 a 10 minuti.
- Trasferire la miscela in una teglia da forno da 2 litri. Cospargere di groviera e pangrattato. Cuocere fino a doratura, circa 45 minuti.
