Come diluire il cioccolato fuso

Immergere o "impregnare" le caramelle fatte in casa o i prodotti da forno nel cioccolato conferisce loro un aspetto finito e professionale, ma richiede un po 'di pratica. Un'ulteriore complicazione è che alcuni cioccolatini sono troppo viscosi per formare un guscio sottile, aumentando la probabilità che il tuo lavoro appaia grumoso e spettinato. I "wafer di immersione" commerciali, il cioccolato a fusione facile destinato proprio a tale scopo, sono gravemente privi di sapore. È meglio iniziare con un cioccolato di buona qualità, quindi diluirlo secondo necessità per il rivestimento.

Le cose che ti serviranno

Coltello o grattugia
Tagliere

Ciotola resistente al calore e al microonde

Metodo del burro di cacao

Passo 1

Tritare o grattugiare grossolanamente il cioccolato, in modo che si sciolga più rapidamente e in modo uniforme. Trasferisci il cioccolato in una terrina resistente al calore.

Passo 2

Grattugiare da 2 a 4 cucchiai di puro burro di cacao solido. Usa una grattugia molto fine, quindi il burro di cacao è leggero e soffice.

Passaggio 3

Metti la ciotola di cioccolato dentro o sopra una pentola di acqua calda. L'acqua dovrebbe essere appena calda, idealmente non più di 130 a 140 gradi Fahrenheit. Mescolate continuamente quando il cioccolato inizia a sciogliersi, per garantire che la sua temperatura rimanga il più uniforme possibile durante tutto.

Passaggio 4

Rimuovere la ciotola di cioccolato dal suo bagnomaria quando sono visibili solo alcuni piccoli grumi. Mescolare fino a quando non sono scomparsi, quindi aggiungere il burro di cacao circa un cucchiaio alla volta.

Passaggio 5

Continuare a mescolare e aggiungere il burro di cacao fino a quando il cioccolato raggiunge una consistenza adeguata. Se scopri che inizia a ispessirsi mentre lavori, significa semplicemente che inizia a raffreddarsi e a stabilizzarsi. Riporta la ciotola al bagnomaria per alcuni istanti, mescolando il cioccolato per uniformare la sua temperatura, quindi torna al tuo compito.

Metodo alternativo di grassi e oli

Passo 1

Grattugiate o tritate il cioccolato in pezzi grossolani di dimensioni approssimativamente coerenti. Metterli in una ciotola resistente al calore.

Passo 2

Scalda delicatamente il cioccolato sull'acqua calda, mescolando continuamente quando inizia a sciogliersi. In alternativa, microonde a metà potenza con incrementi di 20 secondi, mescolando dopo ogni periodo di cottura nel microonde, fino a quando non è quasi completamente sciolto.

Altre persone stanno leggendo

Come usare i cristalli Paramount
Come usare le zecche delle Ande mentre la caramella si scioglie

Passaggio 3

Rimuovi la ciotola di cioccolato dal bagnomaria o dal microonde. Versare fino a un cucchiaio di un olio dal sapore neutro - come l'olio di canola - in un flusso molto sottile, mescolando continuamente. In alternativa, per un prodotto finito più ricco, aggiungi una quantità simile di burro ammorbidito e mescola fino a quando non si scioglie.

Passaggio 4

Continua a mescolare e aggiungere olio o burro fino a quando il cioccolato raggiunge la consistenza desiderata. Potrebbe essere necessario riscaldare di tanto in tanto la ciotola di cioccolato, soprattutto se si utilizza il burro.

Metodo Ganache

Passo 1

Pesare il cioccolato su una bilancia da cucina, quindi spezzarlo, tagliarlo o grattugiarlo in pezzi più piccoli. Se non hai una bilancia, inizia con una quantità nota di cioccolato come un blocco da 1 chilo o forse 3 o 4 delle tue barrette di cioccolato gourmet da 3, 5 once preferite. Metti il cioccolato in una ciotola resistente al calore.

Passo 2

Versare 1 parte di crema pesante in un misurino per microonde, per ogni 3 parti di cioccolato. Se non hai una scala, il vecchio vide che "una pinta è una sterlina" è un'approssimazione ravvicinata. Se stai usando una libbra di cioccolato, avrai bisogno di 1/3 di una pinta di crema pesante o 2/3 di tazza.

Passaggio 3

Riscalda la panna nel tuo forno a microonde fino al punto di ebollizione, da 1 a 2 minuti a seconda della potenza del tuo forno a microonde.

Passaggio 4

Versa la panna calda sopra i tuoi pezzi grossolani di cioccolato. Mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone fino a quando il cioccolato non si è completamente sciolto e il liquido è liscio. All'inizio sembrerà disordinato e scomodo, ma questo è normale. Continua a mescolare e inevitabilmente si unirà.