Le code di aragosta congelate mantengono la stessa qualità delle aragoste appena pescate, ma solo se le scongeli correttamente. Lo scongelamento troppo rapido o ad una temperatura errata non solo compromette la sicurezza dei frutti di mare, ma può anche causare un'azione enzimatica nella carne che rovina sia la consistenza che il sapore.
Scongelamento notturno
Lo scongelamento lento mantiene ferme le pareti cellulari all'interno della coda dell'aragosta, quindi i frutti di mare subiscono solo una minima perdita di consistenza. Quando il tempo lo consente, scongelare la coda durante la notte in frigorifero. Lasciare la coda completamente avvolta e posizionarla su un piatto o in una ciotola poco profonda per raccogliere eventuali liquidi che fuoriescono. Tiralo dal congelatore la sera prima in modo che abbia tutta la notte per scongelarsi. Se il giorno successivo la coda è ancora leggermente congelata, puoi comunque prepararla e cucinarla se si è scongelata abbastanza da diventare flessibile.
Sbrinamento in giornata
Un lavandino con acqua fredda offre un'alternativa rapida al disgelo se hai solo un paio d'ore prima che la coda dell'aragosta debba essere sul tavolo. Metti la coda di aragosta congelata in un sacchetto di plastica sigillato, spingendo fuori più aria possibile prima di chiudere il sacchetto. Immergi la coda in acqua fredda per 1-2 ore o fino a quando non è quasi completamente scongelata e flessibile. Cambiando l'acqua per ogni 30 minuti fresco si assicura che rimanga abbastanza freddo da mantenere la coda dell'aragosta a una temperatura sicura durante tutto il processo.
Il disgelo rapido
Quando hai ancora meno tempo per scongelare l'aragosta, lascia che il microonde venga in soccorso; usalo solo quando non hai altre alternative, poiché può compromettere la consistenza del pesce. Posizionare la coda di aragosta da scartare su una piastra per microonde e scongelarla per 1 minuto sull'impostazione di scongelamento o alla potenza del 30 percento. Dopo 1 minuto, controlla la coda e ruotala se necessario. Continuare a scongelare ad intervalli di 30 secondi fino a quando la coda dell'aragosta è flessibile ma ancora leggermente congelata. Evita lo scongelamento nel microonde, che inizierà a cuocere la coda.
La sicurezza prima
Dopo lo scongelamento, utilizzare la coda dell'aragosta entro 4 ore per garantire la migliore qualità. Le code di aragosta non sono adatte per il ricongelamento dopo averle scongelate, indipendentemente dal metodo di scongelamento. Non lasciare la coda a temperatura ambiente, perché ciò aumenta le possibilità di malattie di origine alimentare e può causare lo sviluppo di una consistenza molle. Quando si prepara e si cucina la coda di aragosta, disinfettare successivamente i taglieri e i controsoffitti con una soluzione di 1 cucchiaio di candeggina in 1 gallone di acqua. Lavare accuratamente gli utensili con acqua calda e sapone e lavarsi le mani con acqua e sapone per almeno 20 secondi.
