Il pane di farro ha un sapore più profondo del pane integrale.
Il farro è una forma ancestrale di grano, come farro e farro. È cresciuto ampiamente in Europa fino agli ultimi secoli e ha goduto di una rinascita di interesse. Il suo sapore è nettamente diverso dalla farina di grano convenzionale e quelli con allergie o sensibilità al grano moderno possono spesso mangiare il farro. Contiene glutine, tuttavia, e non è adatto a persone con celiachia o allergie al glutine. La farina di farro è disponibile nelle varietà bianche o "farro intero", proprio come la farina di grano. La farina di farro può essere sostituita direttamente con farina di grano nella maggior parte delle ricette.
Sostituisci la farina di farro bianca o integrale direttamente su base 1: 1 nelle ricette per biscotti, pane veloce e altre cotture per uso generale. La farina di farro aggiunge sapore e nutrimento senza richiedere particolari manipolazioni in questi casi.
Sostituisci la farina bianca o di farro integrale nella cottura del pane, dove il suo sapore produrrà una pagnotta distintamente diversa. Il glutine nella farina di farro si comporta in modo diverso rispetto a quello della farina di grano normale, quindi alcune ricette risulteranno in pane più denso. Per una pagnotta più leggera, usare una tecnica del pane a lievitazione lenta, usare farina di pane per 1/4 a 1/3 del totale o aggiungere glutine vitale sono tutte alternative accettabili.
Sostituire la farina di farro direttamente nella cottura di torte o pasticceria, su base 1: 1. La farina di farro è meno ricca di glutine rispetto alla farina di grano per tutti gli usi ed è adatta a tutti tranne che alle forme più delicate di pasta. Per una briciola particolarmente tenera, cerca la farina di farro. Se questo non è disponibile nella tua zona o se il prezzo è proibitivo, rimuovi 2 cucchiai. di farina da ogni tazza e sostituirlo con amido di mais. Questa è una sostituzione standard per la farina per dolci e darà un risultato soddisfacente.
Sostituire la farina di farro direttamente, in base 1: 1, per preparare sughi o salse. Come per la farina di grano, la farina di farro deve cuocere a fuoco lento per almeno 20-30 minuti al fine di addensare correttamente una salsa ed eliminare qualsiasi sapore "crudo".
Suggerimenti e avvertenze
- Einkorn, emmer e kamut sono tutti simili al farro e queste linee guida si applicano ugualmente a tutti e quattro.
