Come fumare un prosciutto non stagionato

Prosciutto affumicato

Usare un fumatore per cucinare un prosciutto fresco è un metodo soddisfacente per creare un delizioso taglio di carne. I fumatori usano il calore indiretto e infondono al prosciutto un sapore affumicato usando trucioli di legno fumanti. Prosciutti più piccoli possono richiedere circa sei ore e grandi tagli di fumo in circa otto-dieci ore. Sfregamenti, condimenti e smalti delle spezie possono essere utilizzati in questo processo per aggiungere ancora più sapore. Alcuni dei fumatori più popolari usano carbone come Weber Smokey Mountain Cooker. La maggior parte dei fumatori di carbone utilizza un metodo simile per creare deliziosi prosciutti.

Le cose che ti serviranno

Fumatore di carbone
Bricchette o carbone
Pezzi di legno

Pan d'acqua
Prosciutto fresco
Termometro per carne

Seleziona un prosciutto fresco tra le 12 e le 15 libbre e decidi se vuoi che anche il prosciutto finito sia semplicemente affumicato o glassato. Ciò influirà sulla quantità di supervisione richiesta dal tuo prosciutto durante il fumo.

Immergi metà dei tuoi pezzi di legno in acqua fredda per almeno un'ora per assicurarti che fumino e non brucino. Puoi mescolare i pezzi per creare profili di sapore unici come il noce o l'acero con i boschi di frutta.

Assicurati che il tuo fumatore e gli scaffali siano puliti e pronti all'uso. Avvia il fumatore versando carbone o bricchette nel cestino etichettato e accendendolo. Supponiamo che ci vorranno dalle 8 alle 10 ore per fumare il prosciutto e riscaldare il fumatore fino a circa 200 gradi F. La maggior parte dei fumatori più recenti ha incorporato termometri.

Metti i tuoi pezzi di legno inzuppati nel fumatore quando i carboni sono pronti. I pezzi di legno possono essere posizionati direttamente sui carboni in modo da bruciare. Inoltre, metti una pentola d'acqua su uno degli scaffali del fumatore e per evitare che il prosciutto si asciughi. Molti fumatori hanno una bacinella nell'unità che scorre fuori per essere riempita.

Metti il prosciutto con il lato grasso rivolto verso l'alto su una griglia e chiudi il fumatore.

Aggiungi più pezzi di legno e carbone se necessario, circa ogni 3-4 ore.

Affumicare il prosciutto fino a quando il termometro inserito al centro della carne indica da 165 a 175 gradi F. Se si desidera glassare il prosciutto, iniziare a imbastire quando la temperatura interna raggiunge i 145 gradi F, applicando la glassa ogni quindici minuti fino a quando il prosciutto è pronto.

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Rimuovi il prosciutto dal fumatore e lascialo riposare per 30 minuti prima di servire. È importante refrigerare tutti gli avanzi.

Suggerimenti e avvertenze

Non usare legni resinosi di qualsiasi tipo di alberi sempreverdi nel fumatore.
Usa un po 'di aceto o vino aromatizzato nella pentola d'acqua del fumatore per cambiare il sapore del prosciutto.
Rivestire la vaschetta dell'acqua con un foglio per facilitare la pulizia.