Come condire le costolette di maiale

Sviluppa la tua ricetta per le costolette come preferisci.

Le costolette di maiale vengono condite in tre modi: marinata liquida, strofinamento con condimento secco e salsa barbecue per imbastire - e alcuni cuochi del cortile preferiscono utilizzare uno, due o tutti e tre i metodi per ottenere il massimo effetto. Le marinate liquide richiedono generalmente dalle 8 alle 12 ore affinché le costole si impregnino e vengano assorbite nella carne. Lo sfregamento per condimento a secco viene applicato in anticipo per consentire al condimento di permeare la carne o anche immediatamente prima della grigliatura. La salsa barbecue per imbastitura viene spazzolata prima, durante e dopo la grigliatura. Assicurati, se viene utilizzato più di un metodo, di avere le stesse caratteristiche aromatiche in modo che i condimenti non si scontrino tra loro.

Le cose che ti serviranno

• RUB SECCO:
• sale
• Pepe
• Cipolla in polvere
• Peperoncino in polvere
• Senape in polvere
• peperoncino di Cayenna
• Cannella
• zucchero di canna
• Aglio, granulato
• Borsa grande
• Cucchiaio o shaker
• Involucro di plastica
• Marinata:
• 8 a 10 libbre. costolette di maiale

• Cipolla viola, grande
• 4 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• 3 tazze di olio d'oliva
• ¾ tazza di zucchero di canna
• 1 ½ tazze di aceto di mele
• 2 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
• 4 cucchiai. peperoncino di Cayenna
• 4 cucchiai. peperoncino rosso in polvere
• SALSA AL MOPPING BARBECUE:
• Salsa barbecue
• birra
• Peperoncino in polvere
• Salsa piccante
• Cucina mop o pennello
• Pennello pulito

Strofinaccio Di Carne Di Maiale

Prepara la miscela di condimento per circa 8-10 libbre. di costole combinando 2 cucchiaini. ciascuno di sale e pepe, 4 cucchiaini. ciascuno di cipolle in polvere, peperoncino in polvere e senape secca, 1 cucchiaino. ciascuno di Caienna e cannella in polvere, 6 once. di zucchero di canna e 3 cucchiaini. aglio granulato.

Metti tutti gli ingredienti in una borsa grande e robusta e usa entrambe le mani per scuoterlo energicamente per mescolare accuratamente i condimenti.

Usa un cucchiaio o uno shaker per applicare lo sfregamento sulle costole facendo attenzione a tenere le mani che hanno toccato il maiale, fuori dalla porzione principale dello sfregamento. Se c'è un residuo di condimento, può essere usato in un secondo momento se non è stato contaminato. Strofina la miscela di condimento secco sulla carne, prendendoti del tempo per massaggiarla su tutte le superfici.

Avvolgere saldamente le costole condite in un involucro di plastica e metterle in frigorifero durante la notte per assorbire i condimenti.

Costine di maiale marinate

Sbucciare e tagliare a cubetti una grande cipolla viola molto fine, sbucciare e schiacciare quattro spicchi d'aglio, mettere da parte.

Mescolare 3 tazze di olio d'oliva, 1 tazza di zucchero di canna, 1 ½ tazze di aceto, 4 cucchiai. pepe di Cayenna e 4 cucchiai. peperoncino rosso in polvere con la cipolla viola e l'aglio fino a quando la marinata è ben miscelata.

Metti le costole in una padella larga e versaci sopra la marinata, coprendo tutte le superfici. Copri bene la padella con un involucro di plastica.

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Refrigerare la padella di costole durante la notte, girandole nella marinata almeno due volte prima di metterle sulla griglia.

Condimento per salsa barbecue

Mescola la salsa barbecue a tua scelta con birra, peperoncino in polvere o salsa piccante a piacere fino a quando non è la consistenza del succo di pomodoro.

Metti le costolette sulla griglia e strofina entrambi i lati con la salsa barbecue. Usa una scopa da cucina manuale o un pennello largo per applicare la salsa. Scartare immediatamente la salsa non utilizzata non appena le costole sono state fatte. Non usare mai gli utensili o la salsa dopo che le costole si sono staccate dalla griglia a causa della possibilità di contaminazione degli alimenti.

Usa un altro pennello pulito per imbastire le costole su entrambi i lati con salsa barbecue a piena forza. Lasciare riposare le costole per 10-15 minuti e servire.

Suggerimenti e avvertenze

• Cuocere più costole di quelle necessarie contemporaneamente e congelare il resto per riscaldarlo per un uso successivo.
• Se si desidera un colore rosso più intenso sulle costole cotte aggiungere 4 once. di paprika al mix di condimenti.

• Scartare immediatamente il residuo di condimento se è entrato in contatto con il maiale crudo.
• Disinfetta l'area di lavoro, i taglieri, i coltelli e tutti gli utensili prima e dopo il lavoro con il maiale crudo.
• Cuocere le costole e la temperatura interna di 160 gradi Fahrenheit.
• Non lasciare le costole fuori dalla refrigerazione a temperatura ambiente per più di due ore.