Versare circa tre quarti del grasso dai gocciolamenti prima di preparare il sugo.
Poche cose migliorano sulla semplice perfezione di un pollo arrosto, soprattutto perché non ha bisogno di abbellimenti - qualsiasi cosa diversa da un'erba fresca o due è spesso superflua. La torrefazione verticale fa eccezione. I girarrosti verticali tengono il pollo in posizione verticale durante la cottura, quindi il fondo dell'uccello riceve l'esposizione all'aria calda e croccante della parte superiore. Il risultato: un pollo completamente dorato, completamente croccante, uniformemente cotto nel petto come lo è la coscia. Se non si dispone di un girarrosto verticale, nessun problema; usa una padella bundt.
Preparato Di Pollo
A differenza della torrefazione orizzontale, non è necessario legare il pollo per la torrefazione verticale. Altre preparazioni, come condimenti e guarnizioni, sono uguali.
Rimuovere le frattaglie e il collo dalla cavità e riservare per lo stock. Taglia il "naso del papa" - la carnosa protuberanza sopra la cavità nella parte posteriore dell'uccello - in modo che il pollo possa sedere piatto sul girarrosto. Asciugare il pollo dappertutto con salviette di carta, ricoprirlo con un sottile strato di olio e condirlo a piacere.
Per una pelle più croccante, lascia riposare il pollo in frigorifero scoperto in un piatto poco profondo per 24 ore. Questo produce una pelle tesa e croccante che ricorda l'anatra alla pechinese.
Verdure Opzionali
Non è obbligatorio arrostire le verdure insieme al pollo; non influisce sulla qualità del pollo, ma non approfittare del grasso e del succo resi che colano l'uccello spezza un comandamento culinario: sfruttare al massimo ogni ingrediente. Caricare le verdure tritate nel serbatoio del torrefattore le mette in una posizione privilegiata per ricevere una gustosa doccia di grasso e brodo che le scheggia mentre cucinano.
Trita alcune tazze di verdure, sufficienti a riempire il serbatoio da metà a tre quarti. Ricopri le verdure con una leggera lucentezza d'olio, quanto basta per evitare che si asciughino prima che il grasso inizi a formarsi dal pollo. Condisci le verdure a piacere con sale kosher e pepe e distribuiscile nel girarrosto.
per arrosti
Impostare il forno a 450 gradi Fahrenheit. La griglia del forno deve essere posizionata al livello più basso. Posizionare il girarrosto sulla griglia del forno; se stai usando una padella, mettila su una teglia per catturare i gocciolamenti dalla cavità del pollo. Quando il forno raggiunge i 450 ° F, fai scorrere la griglia e posiziona con cura il pollo sulla punta del girarrosto.
Arrostire il pollo per 15 minuti per iniziare la cottura; quindi abbassare il forno a 350 F. Arrostire il pollo per 40 minuti e controllare la temperatura al centro di un petto usando un termometro a lettura istantanea. Quando il seno raggiunge i 160 ° F, aumenta la temperatura del forno a 450 ° F e cuoci il pollo altri 5 minuti per una croccante finale.
La fine
Usando un canovaccio da cucina per la presa, sollevare il pollo dal girarrosto e metterlo su un piatto per riposare per 5-10 minuti. Quindi, prendi il torrefattore dal forno e rimuovi le verdure usando un cucchiaio forato. Mentre il pollo riposa, usa il grasso e i succhi resi, ora aromatizzati con il profumo delle verdure arrostite, per creare un sugo classico.
