Come conservare la salsa di pomodoro fresco

Conserva la generosità del pomodoro da giardino attraverso l'inscatolamento e la salsa congelata.

Per avere quel sapore fresco del giardino in qualsiasi momento dell'anno, conserva la salsa di pomodoro fatta in casa conservandola in conserve, che gli consente di conservarla in un luogo fresco e buio per un massimo di 12 mesi. Poiché i pomodori non sono molto acidi, la salsa in scatola può rovinarsi facilmente se non prodotta con il giusto equilibrio di ingredienti. La scommessa più sicura è quella di utilizzare una ricetta pensata appositamente per l'inscatolamento che è stata testata e supportata dalla ricerca di un servizio di estensione o altra fonte autorevole. Se hai una vecchia ricetta di famiglia a cui non puoi rinunciare, congela invece la salsa.

Le cose che ti serviranno

• Vasetti per inscatolare
• Coperchi e anelli
• Pentola con coperchio
• Casseruola
• Portabottiglie
• Pad caldo
• Mestolo o cucchiaio grande

• Imbuto per vaso (opzionale)
• Salvietta umida
• Bacchetta magnetica del coperchio
• Spatola o coltello di plastica
• Sollevatore di vasetti
• Asciugamani
• Contenitori del congelatore

Inscatolamento in un bagno di acqua bollente

Lavare i vasetti di conservazione, i coperchi e gli anelli in acqua calda con sapone e risciacquare abbondantemente. Asciugare gli anelli.

Tieni calda la salsa fatta in casa in una pentola sul fornello in preparazione per l'inscatolamento.

Posizionare i vasetti sulla griglia nel contenitore o in pentola e abbassarli sul fondo. Riempi la pentola, compresi i barattoli, sopra le loro cime di un pollice o due. Puoi usare una pentola creata appositamente per l'inscatolamento o una pentola alta almeno 7 1/2 pollici e larga 9 1/2 pollici.

Porta l'acqua a fuoco lento (180 gradi Fahrenheit). Mantieni i barattoli caldi fino a quando non sei pronto a versare nella salsa. Hot pack va in vasetti caldi.

Riempi una casseruola con acqua e fai sobbollire i coperchi in scatola a 180 gradi Fahrenheit fino a quando non sei pronto per usarli.

Rimuovere un barattolo usando un utensile per sollevare il barattolo. Scarica l'acqua nella pentola e posiziona il vaso su un pad caldo o altra superficie isolata.

Riempi un barattolo con salsa, lasciando la quantità di spazio di testa nella parte superiore specificata nella ricetta, spesso da 1/4 a 1/2 pollice. Un imbuto in vaso, simile a un normale imbuto da cucina ma con un'apertura più ampia nella parte inferiore, rende il lavoro più facile e meno disordinato.

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Rilascia bolle d'aria nel barattolo pieno inserendo una spatola di plastica o un coltello di plastica nel barattolo e facendolo scorrere attorno al bordo, spostando delicatamente il contenuto. Non utilizzare utensili di metallo.

Pulisci il bordo e il collo del barattolo per assicurarti che sia pulito e asciutto in modo che il coperchio formi una buona tenuta.

Usa una bacchetta con coperchio magnetico per afferrare un coperchio dall'acqua bollente. Metti un coperchio in scatola sopra l'orlo del barattolo. Posizionare un anello sul coperchio e avvitarlo con "punta delle dita". Non stringere troppo.

Usa il sollevatore per barattoli per posizionare il barattolo nella pentola. Estrarre il barattolo successivo e ripetere il riempimento per il resto dei vasetti fino a quando il contenitore è pieno. Se necessario, aggiungere acqua calda nella pentola per portare il livello dell'acqua da 1 a 2 pollici sopra i barattoli. Lasciare bollire l'acqua in modo costante. Metti il ​​coperchio sulla pentola, quindi avvia il timer di elaborazione.

Fai bollire i vasetti per il tempo specificato nella tua ricetta. Tieni presente che l'altitudine influisce sul tempo di elaborazione dei vasetti. In generale, aumentare il tempo di ebollizione di cinque minuti per ogni 3.000 piedi di altitudine sopra i 1.000 piedi. Dopo la lavorazione ci sarà un periodo di raffreddamento con i vasetti ancora in acqua ma non bollenti. Questa volta aiuta a stabilizzare il sigillo sui vasetti.

Stendi gli asciugamani sul bancone. Usa il sollevatore per barattoli per rimuovere i vasetti dall'acqua e posizionali sugli asciugamani a una distanza di almeno un centimetro. Se durante la lavorazione si allentano anelli metallici, non serrarli nuovamente. Lascia riposare i vasetti per 12 ore. Coprire con un asciugamano per evitare che le correnti d'aria influenzino la formazione di eventuali sigilli rimanenti.

Premere il centro di ciascun coperchio del barattolo per garantire una tenuta ermetica. Se il coperchio non si "apre" o si muove, il barattolo è sigillato correttamente. Refrigerare eventuali barattoli che non hanno sigillato correttamente e pianificare di utilizzare prima quella salsa.

Rimuovere gli anelli dai barattoli per prevenire la ruggine dall'umidità intrappolata; non sono necessari per conservare il sigillo. Se si preferisce tenere gli anelli, rimuoverli, asciugarli e sostituirli prima di riporre i vasetti nella dispensa o in un luogo fresco e buio simile.

Congelamento

Metti la salsa appena fatta in contenitori per congelatore, lasciando 1 pollice di spazio di testa in alto per l'espansione. Sigilla bene i coperchi.

Etichettare i contenitori con il contenuto e la data. Gli alimenti inseriti nel congelatore sono talvolta sorprendentemente difficili da identificare in seguito.

Metti i contenitori in frigorifero per raffreddarli prima di metterli nel congelatore. Si congeleranno più velocemente, aumentando la qualità della salsa e scoraggiando la formazione di cristalli di ghiaccio.

Suggerimenti e avvertenze

• Gli ingredienti nella salsa perderanno la loro croccantezza se congelati. L'intensità di spezie e ingredienti come aglio e cipolle è influenzata anche dal congelamento. Valuta invece di congelare i pomodori freschi e di usarli per preparare la salsa quando lo desideri.
• Puoi anche scaldare barattoli e coperchi su una teglia da forno nel forno, impostata a 180 gradi Fahrenheit.
• Gli anelli devono essere tenuti a temperatura ambiente per facilitare la messa sul barattolo.
• Un portavasi impedisce ai vasi di entrare troppo in contatto con la fonte di calore e consente all'acqua di circolare completamente attorno ai vasi. Se non si dispone di uno scaffale per conserve, anche uno scaffale per torte in metallo o un gruppo di coperchi per inscatolamento extra che rivestono il fondo della pentola possono fare il trucco.

• Se non hai a portata di mano contenitori per congelatori, puoi utilizzare invece sacchetti per congelatore con cerniera. Rimuovere quanta più aria possibile dal sacco prima di sigillarlo. Se hai intenzione di congelare molti alimenti, prendi in considerazione l'investimento in una macchina per il sottovuoto, che offre una migliore protezione da bruciature da congelamento e perdita di qualità.
• L'equilibrio dell'acido è fondamentale per mantenere sicura la salsa in scatola. Puoi sostituire i peperoncini più caldi o più miti nelle ricette purché utilizzi la stessa quantità. Il succo di limone può essere sostituito con l'aceto, ma non è vero il contrario. Il miglior corso è usare le ricette così come sono.
• Utilizzare sempre nuovi coperchi per conserve. Gli anelli possono essere utilizzati più di una volta, ma i coperchi potrebbero non essere riutilizzati in modo sicuro.