Con la pratica, puoi determinare la gentilezza di una bistecca premendo su di essa con il dito.
Uno dei segni di una bistecca ben cotta e di alta qualità è un interno tenero quando ci mordi. Indipendentemente dal metodo di preparazione, mantenere le bistecche umide e morbide si tradurrà in un'esperienza culinaria positiva per i tuoi ospiti. Seguendo alcuni principi chiave, puoi evitare di preparare bistecche dure e gommose quando sono nel menu.
Scegliere il taglio giusto
Il tipo di bistecca con cui inizi aiuterà a produrre un risultato tenero. I tagli dalla zona delle costole e del lombo di solito producono le bistecche più tenere. Cerca nomi come filetto mignon o filetto, lombo, striscia di New York e rib eye. I tagli da queste aree sono generalmente i più costosi, ma provengono da muscoli usati raramente, il che significa che non hanno molto tessuto connettivo, aumentando il fattore di tenerezza.
Forma una crosta
Quando scegli una bistecca che è naturalmente tenera, hai la possibilità di scottare l'esterno a fuoco alto e cuocere rapidamente la bistecca. Ciò forma una crosta all'esterno della bistecca che aiuta a mantenere i succhi all'interno e crea una variazione di consistenza quando ci mordi. Brucia la bistecca a fuoco vivace, lasciandola nella padella per almeno cinque minuti prima di capovolgerla. Se provi a girarlo prima che si formi la crosta, la bistecca si attaccherà sul fondo della padella e si strapperà.
Non cuocere troppo
Se cuoci troppo la bistecca, la tenerezza sarà influenzata negativamente, anche se si tratta di un tenero taglio di manzo. Puoi verificare se la tua bistecca è cotta inserendo un termometro per carne a lettura istantanea sul lato. Una lettura di 140 gradi Fahrenheit indica una media rara, mentre una media è di circa 155 F. Una bistecca continuerà a salire di temperatura per circa 5 o 10 minuti dopo che è stata tolta dal fuoco, quindi togliila prima che raggiunga la temperatura ottimale e lasciarlo riposare dopo.
Per tagli più difficili
Non tutti possono permettersi le bistecche più tenere tutto il tempo, quindi se ti ritrovi a cucinare un taglio più duro come il controfiletto o la bistecca rotonda inferiore, apporta alcune modifiche alla tua tecnica. Puoi ancora bruciare l'esterno, ma in seguito, considera di stufare la bistecca a fuoco basso per rompere il tessuto connettivo. Il brodo di manzo e il vino rosso sono liquidi comuni per la brasatura. Alcuni cuochi inteneriscono anche entrambi i lati della bistecca con un mazzuolo tenero prima di cuocere per abbattere le fibre muscolari.
