Come produrre vino rosso da uve fresche

Come produrre vino rosso da uve fresche. Le persone trascorrono vite perfezionando la scienza della produzione del vino. Ecco una panoramica dei passaggi di base coinvolti. Le attrezzature e i materiali necessari per questa procedura possono essere noleggiati o acquistati in un negozio di forniture per la vinificazione.

Le cose che ti serviranno

zuccheri granulati (saccarosio) o zucchero di mais (destrosio)
lievito di vini
materiali per materiali di chiarifica
tubi del sifone
blocchi di fermentazione
idrometro
kit per test dell'acido
secchio di plastica per la miscelazione
brocche o botti di vetro gallone per la fermentazione
uva rossa vinifera
cristalli di solfito
frantoi per uva
torchio per uva

Blocchi di fermentazione
Materiali di rivestimento materiali
Frantoi per uva
Grape Press
Cristalli di solfito
Idrometro
Tubi per sifone
Zuccheri granulati (saccarosio) o zucchero di mais (destrosio)
Uva Rossa Vinifera
Lievito di vini
Brocche o botti di vetro gallone per fermentazione
Kit per test sugli acidi
Secchio di plastica per la miscelazione

Prima della fermentazione

Schiaccia l'uva nel fermentatore primario. Riempi il fermentatore solo per 2/3.

Rimuovere fino all'80% degli steli.

Aggiungi cristalli di solfito al fermentatore. Usa circa 0, 1 grammi di polvere di solfito per litro o 1 compressa di Campden per 10 litri. Sciogliere in 1 tazza di acqua calda e mescolare nel fermentatore con un cucchiaio di legno o di plastica.

Dopo aver aggiunto il solfito, lasciare riposare l'uva pigiata o "mosto" per 2 ore.

Controlla Brix (una misura del contenuto di zucchero) del succo. Dovrebbe essere intorno ai 22-24 gradi, a seconda della varietà. (Vedi "Come monitorare Brix di fermentazione del mosto di vino" in eHow correlati.)

Se Brix è inferiore a 21 gradi, aggiungi lo zucchero al succo.

Controllare e regolare il livello di acidità del succo, utilizzando un kit di analisi dell'acido che si trova in un'enoteca. Il contenuto di acido dovrebbe essere tra circa 5, 5 e 6, 5 g / litro.

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Controllare la temperatura del mosto e, se necessario, regolarla. La temperatura dovrebbe essere compresa tra 70 e 75 gradi F (tra 21 e 23 gradi C). Aumenta la temperatura posizionando una piastra riscaldante sotto il fermentatore o applicando una cintura riscaldante. Un modo per abbassare la temperatura è posizionare un oggetto pesante in una grande borsa per congelatore. Aggiungi ghiaccio al sacco, legalo saldamente e abbassalo nel fermentatore. Monitorare la temperatura per le variazioni e rimuovere l'elemento di riscaldamento o di raffreddamento quando è stata raggiunta la temperatura corretta.

Quando si raggiungono il Brix, il livello di acido e la temperatura corretti, sciogliere 1 grammo di pellet di lievito in 1 tazza di acqua calda per ogni 3, 8 litri di mosto. Lasciare riposare la soluzione di lievito per 10 minuti, quindi aggiungere al fermentatore.

Copri il fermentatore con una garza.

Fermentazione

Controlla dopo 24 ore. Bolle e rumori gorgoglianti indicano che è in corso la fermentazione. Man mano che avviene la fermentazione, la temperatura aumenta, il che è accettabile.

Mescolare due volte al giorno per mantenere bagnato il "tappo". Il tappo è lo strato superiore di semi e bucce.

Controlla Brix ogni giorno. Dovrebbe esserci un calo medio di circa 2 gradi in Brix.

Quando il tappo smette di spingere verso l'alto o quando Brix è di circa 0 gradi, premere il vino in brocche da galloni e attaccare un blocco di fermentazione. Conservare il materiale del tappo (polpa) per rabboccare dopo la svinatura iniziale.

Quando il sedimento cade, riempire e rabboccare con la polpa. Aggiungi solfito. (Vedi "Come affinare il vino" in eHow correlati.)

Aggiungi materiale di chiarificazione subito dopo la svinatura o successivamente, quando il vino è limpido. (Vedi "Come aggiungere materiale di finitura al vino" in eHow correlati.)

Dopo la caduta del sedimento, travasare e aggiungere cristalli di solfito. Continuare a svuotarlo secondo necessità quando i sedimenti cadono.

A seconda della varietà, invecchiare per un adeguato periodo di tempo.

Bottiglia. (Vedi "Come imbottigliare il vino" per i dettagli.)

A seconda della varietà, invecchiare in bottiglia per il periodo di tempo appropriato.

Suggerimenti e avvertenze

Per maggiori dettagli e variazioni consultare i siti Web correlati o chiedere ai venditori nelle enoteche.
Fai attenzione ad aggiungere troppo solfito dopo la svinatura. Troppo solfito può danneggiare il vino. Chiedere in un negozio di vinificazione gli importi necessari.