Come preparare la farina di pistacchi

Usa solo pistacchi con guscio aperto per fare la farina.

Un sapore delicato che ricorda gli avocado, un pizzico di acidità e una corrente sotterranea di dolcezza rendono i pistacchi una classe superiore di noci. La farina di pistacchio aggiunge una sensazione vellutata al palato e una consistenza burrosa ai prodotti da forno e brinda come oro caramellato quando viene spruzzata su confezioni al forno. Queste qualità premium, tuttavia, hanno un prezzo premium, come ti dirà qualsiasi pasticcere - un altro motivo per cui dovresti preparare la tua farina di pistacchio. I pistacchi sono grassi del 46 percento, tuttavia, quindi è necessario aggiungere un ingrediente assorbente, come lo zucchero a velo, per produrre una farina secca e finemente ruvida che eleva qualsiasi confezione ad un altro livello.

Le cose che ti serviranno

Pistacchi crudi, senza coloranti e con guscio
pentola
acqua
Contenitore per alimenti
Colino
Asciugamano da cucina, opzionale
Teglia cerchiata

Smerigliatrice di spezie
Terrina
Zucchero a velo o farina per tutti gli usi
Frusta
Setaccio
Borsa per alimenti richiudibile

Sguscia i pistacchi. Una tazza di pistacchi sgusciati produce circa 1 1/2 tazze di farina di pistacchi.

Riempi una pentola con acqua e portala a ebollizione sul fornello. Versare i pistacchi sgusciati in un contenitore per alimenti o in una grande ciotola. Riscalda il forno a 200 gradi Fahrenheit.

Versa abbastanza acqua bollente sui pistacchi per coprirli e lasciali sbollentare per circa due minuti. Scolare i pistacchi in uno scolapasta e tenerli sotto l'acqua corrente fredda fino a quando non sono completamente freddi, circa quattro minuti.

Fai scivolare le bucce dai pistacchi sfregandole tra le dita o strofinandole in un canovaccio. Trasferire i pistacchi su una teglia cerchiata in uno strato uniforme e metterli nel forno.

Asciugare i pistacchi nel forno per 12-15 minuti, quindi estrarli. Lascia raffreddare i pistacchi a temperatura ambiente.

Metti i pistacchi raffreddati nella ciotola del macinacaffè e pulsali fino a quando non si spezzano in pezzi da 1/4 di pollice. Svuota i pistacchi in una terrina. Continua a pulsare i pistacchi in lotti e aggiungendoli al boccale fino a quando non li avrai macinati tutti a pezzi.

Setacciare lo zucchero a velo o la farina multiuso nella ciotola con i pistacchi per assorbire l'olio rilasciato durante il processo di macinazione. Aggiungi 1 cucchiaio di zucchero a velo o farina per ogni tazza di pistacchi. Frusta per combinare.

Altre persone stanno leggendo

Completalo con salsa al caramello
Come usare la polvere di cacao al posto di alcune farine

Aggiungi la miscela di pistacchi in piccole quantità nella ciotola del macinacaffè. Pulisci di nuovo i pistacchi, questa volta fino a ottenere una polvere fine o finché non iniziano a sentirsi umidi.

Trasferisci i pistacchi in un setaccio per farina e setacciali su una ciotola.

Riporta eventuali pezzi di pistacchi più grandi che vengono setacciati nella ciotola del macinino con il successivo lotto di pistacchi. Continua a pulsare i pistacchi e setacciandoli nel setaccio fino a quando non hai macinato tutti i pistacchi per farli.

Conservare la farina di pistacchio in un sacchetto di conservazione per alimenti sigillabile in frigorifero per un massimo di un mese o nel congelatore per circa tre mesi.