Come preparare la salsa di miele e aglio

Il sapore delle costole cinesi di miele e aglio può essere catturato in una salsa versatile.

Il carattere pungente dell'aglio aggiunge un sapore ricco e sapido a una vasta gamma di piatti. Il gusto diventa particolarmente evidente nelle carni dal sapore pieno come costine e ali di pollo. Le salse appiccicose aiutano l'aglio ad aderire a questi alimenti adatti alle dita e il miele - con la sua consistenza spessa e il sapore robusto - è una colla particolarmente buona per l'aglio. Le salse al miele e aglio in genere rientrano in due grandi stili, o il tipo asiatico usato per le costole di aglio al miele o una salsa barbecue in stile occidentale.

Le cose che ti serviranno

• Casseruola dal fondo pesante
• Miele

• aglio
• Acqua o altri liquidi

Salsa di aglio e miele in stile asiatico

Posiziona una pentola dal fondo pesante e di medie dimensioni sul piano cottura. Le pentole sottili sono rischiose quando si preparano salse dolci, perché tendono a riscaldarsi in modo non uniforme e creano "punti caldi" in cui la salsa può attaccarsi e bruciare.

Misura 1 parte di salsa di soia e 2 parti ciascuna di miele e zucchero di canna, zucchero di palma o turbinado nella casseruola, per fornire la base della salsa. Aggiungi 6-8 parti di liquido aggiuntivo per diluire il primo gruppo di ingredienti. L'acqua o il brodo di pollo dovrebbero rappresentare la maggior parte di quel volume, ma una spruzzata di salsa hoisin, vino di riso o sherry secco aiuta a formare un sapore più arrotondato.

Schiaccia o trita l'aglio fresco, permettendo da 2 a 4 chiodi di garofano - o più, se lo desideri - per ogni tazza di salsa. Aggiungi una piccola quantità di zenzero affettato, tagliato o grattugiato a piacere, lasciando almeno un cucchiaino da tè per tazza di salsa.

Scaldare la pentola, portando la salsa delicatamente a ebollizione. Mescolare spesso con una spatola di silicone, per evitare che la salsa si attacchi alla pentola e bruci.

Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, fino a quando i sapori sono ben infusi e la salsa si è leggermente addensata. Per una salsa più densa, sbatti l'amido di mais in acqua fredda e poi mescola il composto nella salsa. La salsa continua ad addensarsi mentre si raffredda, quindi aggiungi l'amido un po 'alla volta fino a quando non raggiunge una consistenza adatta.

Salsa barbecue al miele e aglio

Posiziona una pentola dal fondo pesante e di medie dimensioni sul tuo piano cottura. Misura in 1 parte di miele, 2 parti di acqua e 4 parti di ketchup o pomodori tritati per servire come base per la salsa. Usa da 2 a 4 spicchi d'aglio tritato o tritato per ogni 1/2 tazza di miele, per fornire un adeguato equilibrio degli ingredienti distintivi.

Aggiungi ingredienti dolci, salati, speziati e aromatici a piacere per completare quei sapori di base. Gli appassionati di barbecue usano tipicamente diverse combinazioni di melassa, senape preparata o secca, salsa piccante, cipolla granulata o disidratata, salsa di soia o salsa Worcestershire.

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Completa il profilo aromatico della tua salsa aggiungendo spezie alla miscela base. Questi potrebbero includere paprika dolce o affumicata, pepe nero, pepe bianco, pepe di Caienna, peperoncini rossi tritati e altri peperoncini macinati come gli alici. Questi sapori completano le note di fondo di miele e aglio, piuttosto che competere con loro.

Porta la pentola a fuoco lento, mescolando spesso per ridurre al minimo il rischio di attaccare e bruciare. Quando non ti stai mescolando, copri la pentola con un coperchio o una zanzariera per evitare che schizzi appiccicosi e bollenti possano sporcare la zona di cottura o bruciarti la mano. Cuocere per un totale di 20-30 minuti, fino a quando i sapori sono ben infusi.

Assaggia la salsa e valuta il suo equilibrio di sapori. Aggiungi sale, miele, aglio o altre spezie se necessario per armonizzare i vari gusti.

Usa immediatamente la salsa o raffreddala e impacchettala in un contenitore adatto per alimenti per dopo.