Un macellaio potrebbe curare prosciutti di campagna solo usando sale o con una combinazione di sale, zucchero e salnitro. I prosciutti devono polimerizzare per sette giorni per ogni 1 ½ lb., secondo la Virginia Cooperative Extension. Dopo che sono guariti, devi cucinare i prosciutti. Molti chef preferiscono rimuovere il sale in eccesso da un prosciutto crudo di campagna. Il metodo più semplice per questo è immergere il prosciutto e quindi strofinarlo.
Le cose che ti serviranno
- Vasca
- Piatto
- Spazzola
Passo 1
Metti il prosciutto crudo in una grande vasca pulita. Preferibilmente, i lati della vasca dovrebbero essere più alti del prosciutto.
Passo 2
Metti la vasca in un lavandino e riempila di acqua fredda. Il livello dell'acqua dovrebbe essere abbastanza alto da coprire il prosciutto.
Passaggio 3
Consentire al prosciutto di immergersi nell'acqua fredda per un totale di almeno 4-12 ore. Alcune persone potrebbero preferire un prosciutto meno salato e immergerlo per almeno 10-12 ore, o anche durante la notte, secondo la Virginia Cooperative Extension. Immergi il prosciutto secondo i tuoi gusti e limiti di tempo. Non richiede refrigerazione.
Passaggio 4
Scaricare l'acqua dalla vasca circa ogni due ore e riempire con acqua fresca e fredda.
Passaggio 5
Svuotare nuovamente l'acqua dopo averla immersa per il tempo desiderato. Prendi il prosciutto dalla vasca e posizionalo su un piatto.
Passaggio 6
Posiziona il piatto nel lavandino. Fai scorrere acqua fredda sul prosciutto.
Passaggio 7
Strofina il prosciutto con una spazzola pulita con setole rigide mentre l'acqua scorre. Capovolgi periodicamente il prosciutto su lati diversi in modo da strofinare l'intero prosciutto.
