Elevare un semplice sandwich di arrosto di manzo in un sostanzioso panino con salsa francese accatastando il manzo su un rotolo croccante e servendolo con un caldo au jus. Queste prelibatezze sono state inventate nel 1918 quando un lavoratore che preparava un sandwich di manzo fece cadere accidentalmente il rotolo in una padella piena di salsa. Anche se puoi prendere scorciatoie usando la zuppa in scatola o la carne, la maggior parte dei componenti a casa ti consente di controllare la qualità degli ingredienti massimizzando il sapore.
Preparare l'arrosto di manzo
Anche se puoi prendere una scorciatoia scaldando fette spesse di rosticceria di manzo, arrostirla tu stesso è più semplice di quanto pensi. Scegli il tuo taglio preferito di manzo, come il tondo alto senza osso, il mandrino, l'arrosto di scamone, la punta di filetto o l'occhio di tondo. Strofina l'arrosto con olio d'oliva e condisci l'esterno a piacere con sale e pepe e tutte le erbe o i condimenti che ti piacciono. Arrostire la carne fino a quando la sua temperatura interna è di almeno 130 F, o medio-rara o 140 F per media. Rimuovilo dal forno quando raggiunge la temperatura desiderata, tendilo con un foglio e lascialo riposare per circa 20 minuti prima di tagliare.
Preparare l'Au Jus
Puoi fare un discreto tuffo francese usando jus in scatola o zuppa condensata, ma se sei interessato a fare un panino eccezionale, lo jus fatto in casa è la strada da percorrere, soprattutto se stai arrostendo la carne in casa. Tutto ciò di cui hai bisogno sono i condimenti dell'arrosto e un po 'di vino rosso e brodo di manzo. Elimina la maggior parte del grasso dalle gocce, aggiungi un po 'di brodo di carne e porta a ebollizione il composto, raschiando il fondo della padella per allentare eventuali pezzetti dorati. Utilizzare circa 1 parte di vino rosso secco per 2 1/2 parti di brodo di carne. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti o fino a quando non è leggermente addensato e ridotto di circa la metà.
Cucinare il pane
Mentre puoi risparmiare tempo usando i rotoli acquistati in negozio, tutto ciò che serve per creare i tuoi rotoli è un robot da cucina e alcuni ingredienti. Combina 1 1/2 cucchiaini di lievito istantaneo e 2 cucchiaini di sale per ogni 3 1/2 tazze di farina. Mentre gli ingredienti secchi si stanno mescolando, aggiungi lentamente 1 tazza di acqua calda, mescolando fino a quando l'impasto forma una palla. Quindi, coprire la ciotola e lasciare lievitare la pasta per un'ora prima di modellarla in rotoli. Mettili su una teglia leggermente unta e lasciali lievitare di nuovo mentre preriscaldi il forno a 400 gradi Fahrenheit. Taglia la parte superiore di ogni rotolo, abbassa la temperatura del forno a 375 F e cuoci i rotoli per circa 15 minuti o fino a quando non diventano dorati.
Assemblaggio del Dip francese
Tagliare i panini a metà e imburrare ogni lato. Posizionare i panini imburrati con il lato tagliato rivolto verso l'alto e tostarli in un forno che è stato preriscaldato a 400 F per circa cinque minuti. Immergi la metà inferiore del rotolo nell'Au Jus, se lo desideri, prima di accatastare su arrosto di manzo tagliato a fette sottili o triturato. Mantieni la semplicità con solo carne di manzo o aggiungi la carne con provolone o mozzarella affettati pop le metà inferiori sotto la griglia fino a quando il formaggio si scioglie. Metti la metà superiore del rotolo sul panino e servi con au jus caldo e senape piccante sul lato. Altri condimenti opzionali includono cipolle caramellate o strisce di peperone cotto.
