I granchi di Dungeness sono una specie trovata sulla costa occidentale tra Alaska e California del Nord. I granchi raggiungono una dimensione massima di 10 pollici e hanno cinque zampe su ciascun lato. La stagione della pesca del granchio di Dungeness inizia a novembre e raggiunge il picco nel mese di gennaio. Il granchio Dungeness cotto a vapore fresco è considerato una prelibatezza a causa del sapore e della quantità di carne disponibile. Circa il 25 percento del peso di un granchio è carne utilizzabile.
Le cose che ti serviranno
- Pentola da 12 litri con cestello per cottura a vapore
- Scolapasta in metallo
- 1 a 2 granchi di Dungeness
- Burro fuso
- spicchi di limone
Preparare una pentola da 12 litri o più grande con inserto per cottura a vapore riempiendolo con 3-4 pollici di acqua. Posiziona un colino di metallo sul fondo della pentola se non hai un cestello per la cottura a vapore abbastanza grande. Questo posizionerà i granchi sopra la linea di galleggiamento.
Metti la stufa in alto e porta l'acqua a ebollizione.
Metti i granchi nel congelatore per 10-15 minuti mentre l'acqua bolle. Questo li stordirà per una più facile gestione. Non lasciare che i granchi si congelino completamente.
Rimuovere i granchi dal congelatore e sciacquarli in acqua. Metti i granchi nel cestello per cottura a vapore nella pentola. Coprire la pentola e cuocere a vapore per 10-15 minuti per granchio o fino a quando i gusci diventano di colore rosso vivo. Aggiungi ulteriore acqua calda alla pentola se il livello dell'acqua si abbassa.
Rimuovere i granchi una volta terminata la cottura. Sciacquare sotto acqua fredda se si serve immediatamente per raffreddare la temperatura del guscio.
Granchio di Dungeness al vapore servito con burro fuso e spicchi di limone.
Suggerimenti e avvertenze
- Prestare attenzione quando si rompe il guscio di granchio, poiché l'acqua potrebbe accumularsi sotto il guscio.
- Cuocia a vapore uno o due granchi alla volta.
- Il posto più sicuro dove tenere un granchio vivo è alle sue spalle perché gli artigli non possono raggiungere quest'area.
