Gli Sculpin sono gustosi, ma straordinariamente brutti.
Se hai mai catturato uno scimpanzé vivo durante la pesca, lo ricorderai vividamente. Sono pesci relativamente piccoli, ma straordinariamente brutti, il genere di cose che Dali potrebbe aver dipinto durante una sbornia particolarmente dolorosa. Assomigliano al rascasse del Mediterraneo, o scorfano, e condividono con esso sia quel soprannome che le spine velenose che lo hanno ispirato. Come il rascasse, è un pesce dal sapore raffinato se hai la pazienza - e i guanti - di sfilettarlo.
Un rapido Sculpin Primer
Gli Sculpin sono una famiglia molto grande di pesci d'acqua salata, con oltre 100 specie conosciute solo nelle acque dell'Alaska. La maggior parte sono relativamente piccoli, raramente crescono più di una o due pentole e raramente vengono raccolti commercialmente. C'è relativamente poca carne su di loro e le loro spine velenose li rendono difficili da raccordare nell'impianto di lavorazione. Se ne trovi alcuni nel tuo negozio locale, di solito sono sfilettati e hanno le spine rimosse. Se acquisti uno sculpin intero o ne prendi uno tu stesso, indossa dei guanti per proteggere le mani. Tieni il pesce dal labbro inferiore e taglia le spine con le cesoie da cucina, quindi ridimensionalo e sfilettalo e sventralo come faresti con qualsiasi altro pesce di mare simile.
Mantenerlo reale
L'aspetto insolito e drammatico degli sculpin e dei loro parenti li rende una scelta interessante per cucinare interi. Strofina leggermente la pelle con olio e condiscilo dentro e fuori, quindi grigliala a fuoco medio per 4-6 minuti per lato, o fino a quando non viene cotta sulla spina dorsale quando la controlli con la punta di un coltello. In alternativa, cuocilo in una casseruola o in una teglia con la tua scelta di erbe fresche. Lo Sculpin è eccellente anche se cotto in un letto di salgemma. Preriscalda il sale nel forno a 400 gradi Fahrenheit, quindi usa un cucchiaio per seppellire il pesce nel sale. Cuocere per 10-12 minuti, quindi sollevarli con cura e spazzolare via il sale in eccesso.
Un filetto fine
Come altri pesci compatti, a polpa bianca, lo sculpello è il più versatile sotto forma di filetti disossati. Controlla appena sopra l'area delle costole con la punta delle dita per individuare piccole ossa del perno, che a volte mancano durante il processo di disossamento. Puoi sostituire lo Sculpin in molte ricette che richiedono merluzzo, merluzzo bianco, eglefino o pesci simili. Cuocere i filetti per 8-10 minuti a 400 ° F, oppure impanarli e friggerli fino a dorarli in una padella calda. I filetti skin-on sono i migliori per grigliare, perché lo sculpello è più fragile di alcuni altri pesci e ha bisogno della pelle per tenerlo insieme.
Zuppe e stufati
Per i pescatori costieri lo sculpello relativamente piccolo e brutto veniva spesso lasciato alla fine della giornata, e come altri pesci invenduti diventava la cena. Zuppe e stufati di pesce abbondanti e rustici - la bouillabaisse francese, la zuppa di pesce italiana, il cioppino della California e la zuppa di pesce del New England - sono tutte destinazioni adatte per lo sculpin. Aggiungi porzioni di filetti in ritardo, solo negli ultimi 15-20 minuti di cottura, in modo che la polpa delicata non si cuocia troppo e non cada a pezzi. La pelle aggiunge corpo e ricchezza al brodo, quindi usala se possibile. Se non vuoi porzioni skin-on nella tua ciotola, riserva la pelle quando prepari i filetti e cuocili nel brodo. Dopo che arricchisce la zuppa, rimuovila e scartala.
