Guarnire il piatto da portata con spicchi di limone e verdure fresche.
Inizio alla fine : 8 ore Porzioni : 4 Livello di difficoltà : Principiante
Non si può sbagliare costolette barbecue a cottura lenta; il processo riscalda la carne infusa con salsa fino a quando non cade dall'osso. La cottura lenta consente al calore, ai condimenti e alle salse di fare il loro lavoro con poca attenzione. Le tue scelte per le costolette sono poche, ma quelle per le salse barbecue sono molte e varie - dalle salse barbecue a base di aceto a quelle aromatizzate con zucchero di canna, melassa e spezie piccanti. Puoi usare una salsa barbecue preparata così com'è, personalizzarla o crearne una tua.
ingredienti
- 6 libbre di costole di ricambio o 3 griglie
- 1 cucchiaio di pepe nero
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cipolla media
- 1 cucchiaino di olio da cucina o spray da cucina
- ½ tazza di acqua
- 2 tazze di salsa barbecue
Indicazioni
Stendi le costine su una superficie piana per preparare e condire.
Tagliare e scartare eventuali grossi pezzi di grasso sulle costole, ma lasciare il grasso che si trova tra le costole.
Mescola il pepe nero, il sale e la paprika in una piccola ciotola. Se preferisci, aggiungi un cucchiaio di zucchero di canna al mix.
Usa lo spray o l'olio per cucinare per coprire il fondo della pentola a cottura lenta.
Metti le costine nella pentola a cottura lenta. Separare le nervature che sono troppo grandi per adattarsi al fornello.
Sbucciate e affettate la cipolla, distribuite le cipolle sulle costole e aggiungete ½ tazza di acqua alla pentola a cottura lenta.
Cuocere le costole a bassa temperatura per 5 ore o fino a quando la carne è tenera e cade dalle ossa.
Rimuovere le costole dalla pentola a cottura lenta e metterle da parte su un piatto.
Versare il liquido e le cipolle dalla pentola a cottura lenta attraverso un colino o uno scolapasta in una ciotola, separando il liquido dalle cipolle. Scartare il liquido in modo sicuro e restituire le cipolle alla pentola a cottura lenta.
Metti metà delle costole cotte nella pentola a cottura lenta, versa metà della salsa barbecue sulle costole e gira le costole per ricoprire entrambi i lati.
Aggiungi il resto delle costole alla pentola a cottura lenta e copri con la salsa barbecue rimanente, girando le costole per ricoprire entrambi i lati.
Cuocere le costole a bassa temperatura per altre 1 ora e mezza.
Usa le pinze per trasferire le costole in un piatto da portata e spezzarle in singole costole.
Distribuire la salsa rimanente e le cipolle dalla pentola a cottura lenta sui lati del piatto da portata, coprire e lasciar riposare per 15 minuti prima di servire. Metti le cipolle da parte per un altro uso o scarta.
Servire le costolette del barbecue con contorni come pannocchie, insalata di patate, insalata di patate, patate dolci candite, fagioli al forno, fagiolini o verdure a foglia verde.
Costole e salsa
È possibile sostituire le costole per bambini o le costole in stile meridionale con le costole di ricambio meno costose. Le costole posteriori del bambino, il taglio più costoso, hanno ossa più corte e più magre. Le costole del sud sono disossate e molto carnose con più grasso, rendendole più probabilità di rimanere umide e tenere.
Prepara una salsa barbecue di base fatta in casa con il ketchup e la tua scelta di ingredienti. Ad esempio, aggiungi alcuni degli ingredienti elencati nella ricetta base della salsa barbecue della rivista Epicurious: cipolle tritate, succo di limone e ananas, aceto, salsa piccante, zucchero di canna e salsa Worcestershire. La salsa barbecue classica dolce e piccante di Kansas City, descritta da AmazingRibs.com, contiene ketchup, senape, aceto, melassa, zucchero di canna, salsa piccante e aglio. Un'altra scelta è quella di utilizzare una salsa barbecue in bottiglia come base e aggiungere ingredienti per renderlo più caldo, più dolce, più piccante o più spesso.
Variazioni e suggerimenti
variazioni
Aggiungi la salsa barbecue all'inizio della cottura, se preferisci. Potresti voler rimuovere il liquido prima di aggiungere la salsa per aiutare la salsa ad attaccarsi alle costole. Se aggiungi la salsa in anticipo, cuoci a fuoco basso per 8 ore.
Crea il gusto che desideri nelle costolette del barbecue con aggiunta di condimenti e spezie, come un po 'di aglio o peperoncino nel condimento o 1 o 2 cucchiai di aceto nella salsa barbecue.
- Cuocere le costole nei condimenti e ½ tazza di cola per 5-6 ore, rimuovere il liquido, aggiungere la salsa barbecue e cuocere per un'altra ora.
Suggerimenti
Sebbene la cottura lenta sia sufficiente per sciogliere la membrana che copre le ossa della lastra delle costole, è possibile rimuoverla, se si preferisce. Per fare ciò, usa un coltello da burro per fare una piccola separazione tra la carne e la membrana. Usa le dita per separare completamente la membrana dalla costola.
- Fornisci un sacco di tovaglioli in modo che i commensali possano raccogliere le costole del barbecue con le dita.
