Il salmone è comunemente affumicato a caldo o stagionato con un metodo di salamoia. Entrambi i metodi preservano molto bene il pesce e aumenteranno la sua lunga shelf life, anche se i vari metodi producono trame e gusti diversi nel pesce. Sebbene l'imballaggio consenta di conservare alcuni salmoni affumicati per anni, anche senza refrigerazione, l'apertura del sigillo farà funzionare l'orologio per quanto tempo è possibile conservare i salmoni affumicati nel frigorifero.
Metodo di fumo caldo
Le tribù di nativi americani hanno usato per la prima volta un metodo di fumo caldo per curare e preservare il salmone catturato nei torrenti e negli affluenti del Pacifico nord-occidentale. Chinook, sockeye e salmone d'argento sono tra le specie più comuni. Per il fumo, il pesce viene solitamente messo in salamoia e quindi posto in un fumatore per diverse ore. Il periodo di tempo dipende dalla trama desiderata del pesce. Alcune aziende quindi sigilleranno sotto vuoto il pesce e lo cucineranno, proprio come il processo di inscatolamento, consentendo una durata fino a cinque anni.
Metodo del fumo freddo
Il salmone Nova e lox sono curati con un metodo di salamoia fredda, sebbene il salmone Nova segua la salamoia con fumo leggero per sapore. Il salmone stagionato Nova o Lox viene quindi sigillato sotto vuoto e congelato rapidamente. Il salmone alla nova, e non il lassismo, è ciò che in genere mangiamo con bagel e crema di formaggio. Il nome "lox", tuttavia, è diventato sinonimo di questo tipo di pesce delicatamente affumicato e aromatizzato legato ai cibi delle popolazioni scandinave.
Periodo di validità all'apertura
Una volta aperta la confezione su entrambi i tipi di pesce, dovrà essere refrigerata e consumata entro cinque giorni. Né il salmone affumicato né caldo né freddo deve essere consumato se lasciato a temperatura ambiente per più di due ore. E poiché il salmone affumicato a freddo non è stato cotto, solo salato, dovrà essere consumato entro sette giorni una volta scongelato.
Usi per salmone affumicato a caldo
Il salmone affumicato con una consistenza a scatti può essere trovato in rotoli di sushi, sfaldato o tagliato a pezzetti, e servito su insalata o in piatti di pasta. Poiché è già stato cotto, molti cuochi lo aggiungeranno alla fine della preparazione per non sopraffare gli altri ingredienti. Il salmone affumicato può avere un gusto e un odore forti che possono facilmente sopraffare i cibi con cui si combina.
Ricette per Nova Salmon
Il salmone alla nova, o "lox", viene spesso messo in evidenza come centrotavola su un tavolo da buffet, accompagnato solo da sottili fette di cipolla rossa, capperi e aneto fresco. Può anche essere mescolato con crema di formaggio o steso su sottili pezzi di baguette o cracker. Questo salmone dal sapore delicato si presta bene anche a piatti di pasta e uova.
