I jalapenos sono così caldi perché contengono la capsaicina chimica piccante.
Mentre i peperoni di jalapeno appena raccolti durano circa una settimana prima di guastarsi, un barattolo non aperto può durare diversi anni. Il motivo per cui i jalapenos in un barattolo durano così a lungo è che attraversano il processo di conservazione, che aiuta a preservarli. Questo processo prevede la pastorizzazione a caldo e l'aggiunta di ingredienti utilizzati per prevenire la crescita di microrganismi dannosi per il deterioramento.
Conservare i tuoi potenti peperoni
I jalapenos, un tipo di peperoncino, sono ricchi di capsaicina, l'ingrediente che li rende così caldi. Sfortunatamente, la capsaicina non aiuta a conservare i peperoni e, come qualsiasi verdura, ha una durata di conservazione limitata a meno che non siano in scatola, essiccati o congelati. I jalapenos in scatola in commercio in un barattolo di solito hanno la durata di conservazione più lunga di tutte, durano da due a cinque anni quando non vengono aperti in un armadio fresco e scuro. I jalapenos in scatola durano più a lungo se conservati tra 32 e 41.
Una volta aperto il barattolo
Mentre puoi conservare il tuo barattolo di jalapenos non aperto nella tua dispensa, una volta aperto, devi refrigerarlo a temperature inferiori a 40 ° F entro due ore per prevenire la crescita di microrganismi deterioranti. Un barattolo aperto di jalapenos durerà fino a due mesi in frigorifero. Puoi anche congelare il barattolo di jalapenos per un massimo di sei mesi a 0 ° F e scongelarlo prima dell'uso. Nota che il congelamento dei peperoni in scatola può dare loro una consistenza pastosa. I peperoni precedentemente congelati funzionano meglio in piatti cucinati, come zuppe o stufati, piuttosto che in salsa o insalate fresche.
Canning Your Peck of Peppers at Home
I peperoni di jalapeno sono una verdura a bassa acidità, il che significa che se vuoi poterli fare a casa, dovrai aggiungere ingredienti acidi come aceto o succo di limone ai tuoi peperoni in scatola per aiutarti a preservarli. Metti i peperoni jalapeno in una soluzione di aceto se vuoi pastorizzarli a basse temperature tra 180 e 185 F in un contenitore per bagnomaria. Per i jalapenos che non sono in salamoia, dovrai imballarli in acqua con un po 'di succo di limone prima di utilizzare un contenitore a pressione per conservarli correttamente. I peperoni di jalapeno in salamoia conservati in casa e conservati tra 50 e 70 ° F durano in genere tra 12 e 18 mesi. Quelli che non sono in salamoia durano tra gli otto e i 12 mesi, secondo l'Università del Minnesota Extension.
Dovrei mangiare questi peperoni?
Dovrai ispezionare visivamente i tuoi peperoni e il barattolo di vetro in cui sono contenuti per determinare se i tuoi jalapenos sono ancora commestibili perché i peperoni viziati possono farti molto male se li mangi. Se vedi della muffa visibile all'interno del barattolo quando lo apri o i peperoni hanno un aroma sgradevole, scartali perché sono andati male. Controlla il coperchio del barattolo per vedere se è allentato o sporgente, entrambi sono segni che il sigillo del barattolo non è più intatto e il contenuto del barattolo è rovinato. Le crepe nel barattolo possono anche portare al deterioramento dei peperoni e dovresti scartare barattoli di jalapenos incrinati.
