Scegliere un avocado maturo è abbastanza difficile senza la disperazione di farlo ossidare e diventare marrone in pochi minuti dopo averlo sbucciato. Gli avocado sono fondamentalmente bacche grandi e carnose piene di polifenolossidasi, un enzima che, se esposto all'ossigeno, si converte in melanina, lo stesso pigmento che colora la pelle. La melanina non è il cattivo qui, l'ossigeno lo è. L'ossidazione e la doratura enzimatica sono inevitabili dopo aver tagliato un avocado - fanno parte del processo di maturazione - quindi è necessario incorporare un isolante di ossigeno, come l'olio, o un inibitore enzimatico, come l'acido, per evitarli come il più a lungo possibile.
Queste istruzioni spiegano come mantenere freschi gli avocado tagliati per alcune ore. Se desideri conservare avocado tagliati per giorni alla volta, leggi questo per ulteriori opzioni.
Acido
Passo 1
Mescolare insieme parti uguali di acqua e acido alimentare in una ciotola. Succo di limone, succo di lime o aceto funzionano meglio qui.
Passo 2
Tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza e cucchiaio il seme. Immergi le superfici tagliate delle metà dell'avocado nell'acqua acidificata, quindi sbuccia la pelle dalle metà e immergi gli altri lati nell'acqua.
Passaggio 3
Tagliare l'avocado come desiderato. Immergi ogni fetta nell'acqua acidificata dopo averla tagliata, quindi posizionala su un tovagliolo di carta per drenare. Usa l'avocado il prima possibile.
Olio
Passo 1
Tagliare l'avocado a metà nel senso della lunghezza e cucchiaio il seme. Immergi la punta del dito nell'olio vegetale e ricopri le superfici tagliate dell'avocado con una lucentezza sottile.
Passo 2
Tagliare l'avocado a cubetti e ungere leggermente la punta delle dita. Rivestire le sfaccettature di ciascun cubo con una sottile lucentezza d'olio.
Passaggio 3
Trasferire l'avocado in un contenitore ermetico per la conservazione degli alimenti. Conservare l'avocado in frigorifero fino a 3 ore.
