I peperoni di Poblano sono verdi quando sono giovani.
Un poblano è una varietà delicata di peperoncino originaria del Messico. Secondo Weldon Burge, autore di "Grow the Best Peppers", il poblano è tra i peperoni più popolari nella cucina messicana.
Scala di Scoville
Il calore dei peperoni viene misurato con la scala di scoville, un test che indica la quantità di sostanze chimiche che causano calore, chiamata capsaicina, presente. La scala di scoville varia da zero (nessun calore significativo) a un massimo di 15 milioni (pura capsaicina) in unità di calore Scoville (SHU.)
Valutazione
Secondo Dave Dewitt e Nancy Gerlach, autori di "The Whole Chile Pepper Book", il calore del pepe di poblano lo colloca a circa 1.000 a 2.000 sulla scala di Scoville. Alcuni peperoni poblano sono più caldi di altri a causa dei vari livelli di capsaicina. Sia i peperoni dolci che quelli caldi crescono spesso sulla stessa pianta.
Confronto
Con una valutazione da 1.000 a 2.000 SHU, il pepe poblano è più caldo di una campana, pepperoncini o pepe pimento. Tuttavia, peperoni come il jalapeno (da 2.500 a 8.000 SHU) e l'habanero (da 100.000 a 350.000 SHU) sono significativamente più piccanti del poblano.
