Come grigliare un filetto di maiale

Dalla cottura al forno, alla cottura lenta, alla padella o alla griglia, il filetto di maiale può essere preparato in molti modi. Le piccole dimensioni del taglio di carne lo rendono facile e veloce da grigliare, proprio come una bistecca. Alla griglia, il filetto di maiale esce con un favoloso sapore affumicato con un esterno croccante e interno umido e tenero. Sia che usi la salsa barbecue, uno sfregamento a secco o la tua marinata speciale per insaporire la carne, ci sono molte opzioni per rendere il filetto un grande successo tra la tua famiglia e i tuoi amici. È possibile utilizzare una griglia a gas o a carbone, basta notare che una griglia a carbone produrrà un sapore più fumoso di una griglia a gas. Le istruzioni per entrambi i metodi sono incluse in questo articolo.

Passaggio 1: Marinare la carne

Aggiungi tutti gli ingredienti per la marinata a un frullatore e frullali fino a quando combinati (vedi nota relativa a marinate e sfregamenti a secco alla fine di questo articolo). Trasferire il filetto di maiale e la marinata in un sacchetto sigillabile e conservare in frigorifero almeno 1 ora o fino a 12 ore.

Step 2: Prepara la carne alla griglia

Quando sei pronto per grigliare, togli il maiale dal frigorifero e lascialo riposare fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente, in questo modo la carne si cuocerà uniformemente sulla griglia.

Se si utilizza una griglia a gas, preriscaldare la griglia a medio-bassa (circa 350 a 375 gradi F). Se si utilizza una griglia a carbone, accendere i carboni e lasciarli riscaldare fino a quando iniziano a diventare bianchi e hanno la brace. Distribuire i carboni sul fondo della griglia, inserire la griglia e quindi coprire per preriscaldare la griglia.

Passaggio 3: griglia il filetto di maiale

Per il metodo più veloce per grigliare, posizionare il filetto di maiale sulla griglia tra i bruciatori se si utilizza una griglia a gas, o sulla parte più calda dei carboni se si utilizza una griglia a carbone. Riposizionare il coperchio e cuocere per 1 o 2 minuti o fino a quando compaiono i segni della griglia.

Capovolgi e continua la cottura, coperto, da 1 a 2 minuti. Ripetere questo processo più volte (il filetto di maiale in genere impiega dai 15 ai 20 minuti circa per grigliare), sostituendo il coperchio tra le flip, fino a quando la carne viene cotta. La carne si sentirà soda ma elastica quando viene infilata una volta terminata la cottura. Se si verificano riacutizzazioni o se la carne sta cuocendo troppo rapidamente, è possibile spostarla sul retro della griglia (o lateralmente se si utilizza una griglia a carbone) in modo che cucini più lentamente.

Per un metodo di cottura più lento, puoi cuocere la carne con calore indiretto tenendola sul retro o sul lato della griglia. Questo metodo libera spazio in modo da poter cuocere altre carni o verdure a fuoco diretto. Se si sceglie di cuocere la carne a fuoco indiretto, avviarla a fuoco diretto, cuocendola 2 minuti su ciascun lato (fino a quando non compaiono segni di griglia su entrambi i lati), quindi spostarlo in un'area con meno calore. Lasciare riposare la carne e cuocere lentamente da 5 a 6 minuti prima di capovolgere. Ripetere questo processo fino a cottura ultimata, circa 30 minuti.

Passaggio 4: lasciare riposare la carne

Trasferire il filetto di maiale alla griglia in un piatto o tagliere e lasciarlo riposare per 10 minuti. Durante questo periodo, i succhi si distribuiranno su tutta la carne, rendendo la carne più succosa e più facile da tagliare. La carne continuerà anche a cuocere e potrebbe guadagnare alcuni gradi, quindi tienilo a mente quando griglia per non cuocere troppo. Per controllare la temperatura della carne, inserire un termometro per carne al centro della parte più spessa della carne. Attendere fino a quando l'ago smette di muoversi per ottenere una valutazione della temperatura interna accurata. 145 gradi Farhenheit è considerata la temperatura adatta al cibo per cuocere il maiale, ma molte persone preferiscono che sia cotto a una temperatura più bassa (tra 135 e 140 gradi) in modo che la carne rimanga succosa e tenera.

Passaggio 5: tagliare il filetto in medaglioni e servire

Usa un coltello affilato per tagliare il filetto in tondi spessi da 1/2 pollice. Servire con scelta di lati e buon divertimento!

Suggerimenti per la marinata

Succo di lime o limone fresco, aceto balsamico, sciroppo d'acero puro, zucchero di canna, salsa di soia, aglio, cipolla, erbe fresche e condimenti sono tutti ottimi ingredienti da utilizzare nelle marinate. In alternativa, puoi usare la salsa barbecue preferita acquistata in negozio o fatta in casa per marinare la carne.

Come creare il proprio sfregamento a secco

Per un massaggio a secco, puoi usare la tua miscela di spezie preferita, come il jamaicano Jerk o il condimento Cajun, o crearne una tua. Per fare ciò per un filetto da 1 libbra:

Passo 1

Unisci condimenti ed erbe come aglio in polvere, polvere di cipolla, peperoncino in polvere, peperoncino di cayenna, paprika, pepe al limone, rosmarino essiccato, basilico o origano in una ciotola insieme a 1/4 di cucchiaino di sale marino.

Passo 2

Mescolare i condimenti insieme fino a quando combinato. Avrai bisogno di circa 2 cucchiai di sfregamento per un taglio di carne di 1 chilo.

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Passaggio 3

Cospargi lo sfregamento sulla carne e usa le mani per distribuirlo delicatamente su tutta la superficie della carne. Lasciare riposare la carne nello sfregamento per almeno 15 minuti o fino a 12 ore.