È possibile eliminare il prosciutto usando la stessa tecnica utilizzata per eliminare un prosciutto normale.
I prosciutti con l'osso hanno un femore lungo e spesso che attraversa l'intero taglio di carne. Il femore ha un'articolazione a sfera su un'estremità che si attacca all'osso del piede, un lungo e piatto osso che si trova perpendicolare all'osso della gamba. Le ossa vengono generalmente lasciate nel prosciutto per aggiungere ulteriore sapore alla carne durante la cottura. Tuttavia, puoi rimuovere le ossa prima o dopo la cottura del prosciutto per facilitarne il taglio.
Le cose che ti serviranno
- Coltello per disossare
- Guanto da taglio (opzionale)
Appoggia un asciugamano su una superficie di taglio piatta e pulita, quindi adagia sopra il prosciutto con l'estremità del calcio rivolta verso di te. L'estremità del calcio è l'estremità più ampia con l'osso lungo e piatto aitch visibile sulla superficie. L'asciugamano impedisce al prosciutto di scivolare. Puoi anche indossare un guanto da taglio sulla mano non a coltello per proteggerlo dagli scivoli del coltello.
Fai un taglio profondo lungo il lato destro dell'osso del fossile, separando il prosciutto dall'osso su quel lato. Continua il taglio intorno alla parte superiore e lungo il lato sinistro dell'osso. Allontana la carne dall'osso mentre affetti, assicurandoti che l'osso sia il più libero possibile.
Segui di nuovo il percorso del taglio con il coltello, approfondendolo in modo che sia visibile la giuntura a sfera che collega l'osso del piede all'osso della gamba. Prendi l'osso della checca e ruotalo. Tagliare la cartilagine attaccando l'osso del piede all'articolazione ed estrarre l'osso.
Tagliare lungo la lunghezza del prosciutto, iniziando dalla parte terminale e lavorando lontano dal tuo corpo. Fai una fetta abbastanza profonda per esporre l'osso della gamba.
Libera l'osso della gamba dalla carne con il coltello da disosso. Raggiungi il prosciutto e tira su l'osso della gamba, strappandolo delicatamente dal prosciutto.
Suggerimenti e avvertenze
- Posizionare sempre il prosciutto sopra un asciugamano pulito per evitare che scivoli sulla superficie di lavoro durante il taglio.
- Indossa un guanto da taglio sulla mano senza coltello per evitare che scivoli via dal coltello.
