Una mela rossa affettata su un tavolo.
Quando una mela viene tagliata o tritata, l'ossigeno entra nei tessuti del frutto e, quando si verifica l'ossidazione, la carne diventa marrone di conseguenza. Mentre non influisce sul gusto della mela, è sgradevole. Se provi a prevenire questo aggiungendo soluzioni acide o basiche, scoprirai che le soluzioni acide funzionano meglio.
Acidi e Mele
Gli acidi, prodotti che sono inferiori a 7 sulla scala del pH, producono un sapore aspro e aspro. Quando vengono applicati per tagliare le mele, ricoprono le cellule esposte e rallentano il processo di ossidazione. Mentre puoi usare qualsiasi acido per prevenire la doratura delle mele tagliate; si consiglia l'aggiunta di succo di limone, lime e ananas, poiché altri acidi, come l'aceto, introducono un sapore sgradevole alle mele.
Diluire o no
Il modo più veloce per ricoprire di acido le mele tagliate per evitare la doratura è di gettare i pezzi con un paio di cucchiai di succo. Cospargi il succo e poi lancia le fette con le mani, assicurandoti che siano tutte uniformemente ricoperte. Tuttavia, si corre il rischio di non avere abbastanza succo per ricoprire tutti i pezzi o di lasciare alcuni pezzi non rivestiti. Per evitare ciò, diluire il succo acido con un po 'd'acqua e immergere le fette, lanciandole per ricoprire prima di lasciarle riposare.
Basi e Mele
Le basi, sostanze con un livello di pH superiore a 7, non impediranno alle mele di dorare. Invece, influenzano la consistenza del frutto. Se aggiungi delle basi, come il bicarbonato di sodio, sciolto in acqua o in polvere, alle mele, i pezzi tagliati diventeranno molli. La doratura continuerà a verificarsi perché la soluzione di base non impedisce l'ossidazione. Mentre il bicarbonato di sodio può essere usato con acqua per immergere la frutta secca, rendendola più morbida, non è raccomandato per le mele fresche.
Altre opzioni
Per impedire la doratura delle mele senza l'uso di acidi, puoi ricoprire i pezzi di mela con zucchero o sciroppo. Questo metodo funziona bene se stai pensando di addolcire i tuoi frutti. Puoi anche sbollentare i pezzi di mela per evitare la doratura. Immergi rapidamente le fette in acqua bollente per alcuni secondi prima di scolarle. Passare immediatamente i pezzi sotto acqua fredda; altrimenti, continueranno a cucinare. Anche i pezzi tagliati coperti dall'acqua non saranno marroni, ma l'acqua deve essere riempita fino all'orlo del contenitore e quindi coperta con un coperchio per garantire che i pezzi rimangano immersi. Un sottile strato di acqua da solo - senza acido - non impedisce l'ossidazione.
