Disponibile in varietà chiare e non tostate o scure e tostate, l'olio di sesamo aggiunge sapore di nocciola agli alimenti quando lo usi in aggiunta ad altri oli o invece di altri oli in cucina. Con 420 gradi Fahrenheit come punto di fumo, la temperatura alla quale l'olio inizia a fumare e dà al cibo un sapore bruciato, il sesamo funziona particolarmente bene per soffriggere e friggere.
Mancia
Oltre a cuocere con olio di sesamo, aggiungi un filo d'olio sugli alimenti per un ulteriore tocco di sapore alla fine della cottura appena prima di servire.
Soffriggere e friggere
Utilizzare solo olio di sesamo quando si frigge per garantire che il sapore di nocciola permea il cibo o utilizzare 1 parte di olio di sesamo e 1 parte di olio vegetale neutro, come colza o olio di cartamo. Poiché usi meno olio quando friggi di te quando friggi da 1 a 2 cucchiai, l'olio di sesamo è una scelta economica. Funziona bene con una varietà di cibi diversi:
- Contorni di verdure, come piselli di neve, bietole, broccoli o cavoli, assumono un tocco asiatico con olio di sesamo, aglio affettato o tritato e qualche cucchiaio di brodo di pollo. Cuocere le verdure a fuoco vivace, mescolando frequentemente per 3-4 minuti fino a quando non diventano morbide e puoi perforarle con la punta di un coltello affilato.
- Le patatine fritte, che siano vegetariane, di carne, di pollame o di pesce, hanno un sapore in più con olio di sesamo usato per cucinare e cosparso sopra la padella dopo la cottura.
- Bistecche fritte, hamburger, pollo o pesce ottengono un pizzico di sapore in più quando si usa 1 cucchiaio di olio di sesamo invece di un olio vegetale.
avvertimento
Conservare una bottiglia aperta di olio di sesamo in frigorifero per ridurre le possibilità che l'olio diventi rancido mentre invecchia. L'olio rimane buono per un massimo di 1 anno in frigorifero.
Friggere
Qualsiasi alimento fritto che cucini normalmente sviluppa sentori di sapore di sesamo quando sostituisci parte del tuo normale olio con olio di sesamo. Aggiungi ovunque dal 30 percento a pochi cucchiai di olio di sesamo all'olio che usi per friggere. Se riutilizzi l'olio per friggere, raccogli eventuali frammenti di cibo in modo che non diventino rancidi e ridonino il sapore alla tua prossima partita. Sperimenta con questi cibi fritti:
- Tempura giapponese, una specialità giapponese di pesce in pastella, carne o verdure
- Patate dolci o patatine bianche
- Pakora, pesce o verdure fritti indiani immersi in una pastella a base di farina di ceci
Mancia
Quando si frigge, cuocere prima quegli ingredienti senza una pastella o un rivestimento di briciole e quelli con una pastella per ultimi per aiutare a mantenere pulito l'olio.
L'olio di sesamo funziona bene come ingrediente nelle ricette, oltre al suo uso in cucina. Usa qualche cucchiaino in condimenti per insalata di ispirazione asiatica; nelle marinate per carne, pollame o pesce; e nella cottura vegana come sostituto del burro.
