Gli sfregamenti a secco creano una crosta di sapore sul filetto di maiale.
Il filetto di maiale è un taglio di carne naturalmente tenero e succoso - proprio come suggerisce il nome - quindi non ha bisogno dell'umidità aggiuntiva delle marinate bagnate. Invece, uno sfregamento secco di spezie applicato all'esterno del filetto prima della tostatura fornisce sapori accentuati senza oscurare la succulenza della carne. Probabilmente, il corridoio delle spezie nella tua storia della drogheria ha dozzine di miscele di spezie pre-miscelate a secco o puoi mescolare la tua miscela di spezie per personalizzare il sapore.
Le cose che ti serviranno
- Tovaglioli di carta
- Spezie assortite
- Teglia da forno
- Termometro per carne a lettura istantanea
- Foglio di alluminio
Preriscalda il forno da 425 a 450 gradi Fahrenheit, che è la temperatura di cottura consigliata per il filetto di maiale. Regolare questa temperatura come desiderato, ricordando di regolare il tempo di cottura per compensare la differenza di temperatura.
Asciugare il filetto con carta assorbente. Potrebbe sembrare logico che l'umidità all'esterno aiuti le spezie a rimanere attaccate alla carne, ma l'eccesso di umidità crea vapore tra la carne e le spezie, e spesso fa ammorbidire e cadere le spezie dalla carne. Senza l'eccesso di umidità, le spezie sono in grado di assorbire meglio la carne.
Strofina generosamente il composto di spezie secche su tutto il filetto di maiale. Se non usi una miscela di spezie confezionata, creane una tua, praticamente con qualsiasi combinazione di spezie desideri. Se lo si desidera, le spezie tipiche negli sfregamenti a secco includono zucchero di canna, pepe nero, pepe bianco, sale, paprika, cumino in polvere, cipolla in polvere e pepe di Caienna. Sperimenta con diverse combinazioni di spezie per trovare un profilo aromatico che preferisci.
Metti il filetto in una teglia e arrostisci fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 140 ° C, cosa che probabilmente accadrà tra circa 20 minuti. Come regola generale, gli arrosti di maiale richiedono circa 20 minuti per libbra; il filetto è una piccola striscia di un lombo intero di maiale che pesa in media solo una libbra. Inserire un termometro per carne a lettura istantanea nella parte più spessa del filetto quando si prende la temperatura. Copri l'arrosto e lascialo riposare per circa tre minuti, mentre i succhi si ridistribuiscono e la temperatura aumenta di altri 10 gradi.
Suggerimenti e avvertenze
- La temperatura interna minima raccomandata dall'USDA è di 145 F, in aumento rispetto alla precedente raccomandazione di 160 F. Ciò si traduce in un filetto con un centro leggermente rosa. Se si preferisce cuocere la carne di maiale, rimuoverla dal forno a 150 ° C, quindi tendarla con un foglio, mentre la temperatura aumenta fino a 160 ° C. Il tempo di cottura aggiuntivo può seccare la carne.
