Come cucinare un arrosto di lombata di maiale

La lonza di maiale non è seconda a nessuno nella categoria della versatilità dell'arrosto. Abbinalo a mele arrostite e piselli speziati alla menta per un'elegante rifusione, oppure servilo con purè di patate e salsa per una cena domenicale all'insegna del comfort. Se è rimasto qualcosa, affettalo per tramezzini o tritalo, bagnalo con la salsa barbecue e servilo su un panino. Un novizio può rendere questo umile taglio di carne il punto di partenza di una reputazione di cuoco esperto.

Bone o No Bone

L'arrosto di lombata di maiale proviene dalla stessa sezione delle costolette di maiale e può essere acquistato con o senza l'osso. La versione in osso ricorda un agnello di grandi dimensioni o, se legato in un cerchio, un arrosto a costine. La lonza di maiale disossata è arrotolata e ricoperta da uno strato di grasso per garantire la sua succosa bontà. Entrambi sono arrosti delicati, relativamente magri e di facile preparazione. Mentre alcuni preferiscono il sapore osseo, l'arrosto disossato è più versatile, prestandosi più facilmente al ripieno e al condimento.

Preparati ad arrostire

Dai un'occhiata al cappuccio grasso sul tuo arrosto. Se è spesso, taglialo a circa 1/4 di pollice e segna leggermente. Vuoi che il grasso si faccia strada attraverso l'arrosto in modo da non finire con un pezzo di pelle asciutta. In alternativa, tagliare tutto il grasso dalla carne e avvolgere il lombo nella pancetta. La pancetta tagliata a fette sottili si croccerà più velocemente, quindi è meglio su arrosti più piccoli. Per un arrosto a corona, usa una pancetta a fette spesse e avvolgila intorno alla carne sul fondo dell'arrosto.

Condiscilo

Gli arrosti di lombata di maiale amano l'aglio, il rosmarino, la salvia e la cipolla, ma puoi usare praticamente tutto ciò che colpisce la tua fantasia. Per prima cosa, strofina il tutto con sale e pepe appena macinato. In un pizzico, puoi usare il sale all'aglio e la cipolla o una combinazione di entrambi.

Mancia

Condisci l'arrosto prima di avvolgerlo nella pancetta. Prendi in considerazione l'uso di altri tipi di pancetta come affumicato di melo, Foresta Nera o acero.

Imbottirlo

Un arrosto disossato arrotolato è un gioco da ragazzi. Prepara un ripieno semplice con panko stagionato o pangrattato normale. Per l'umidità, usa salsiccia sbriciolata, un po 'di uovo o del vino bianco secco. Stagione con abbandono. Taglia il filo e srotola l'arrosto come un tappeto persiano. Stenderlo generosamente con il ripieno, arrotolarlo e legarlo con lo spago da cucina .

Per un arrosto alla corona, impila semplicemente tutto il ripieno nel mezzo. Dopo circa 30 minuti dal tempo di cottura, coprire il ripieno con un foglio per evitare che si asciughi.

Nel forno

Preriscalda il forno a 350 Fahrenheit in modo che l'esterno dell'arrosto possa essere croccante. La carne di maiale cuoce rapidamente e non vuoi davvero esagerare: 10 minuti per libbra sono praticamente a prescindere dalle dimensioni dell'arrosto. Il Dipartimento dell'Agricoltura ha allentato le sue regole per temperature di cottura sicure della carne suina. Usa un termometro per carne, facendo attenzione a non lasciarlo toccare l'osso se hai scelto un arrosto con l'osso. Un termometro per carne a lettura istantanea vale il prezzo. Spara per una temperatura interna di 145 F. La temperatura aumenterà un po 'mentre l'arrosto riposa.

Mancia

Se si desidera arrostire lentamente e lentamente, scottare prima la carne a 500 ° F per 5 minuti su ciascun lato. Ridurre il fuoco a 250 F e cuocerlo con la porta chiusa per circa 40 minuti per libbra.

Servilo

Lascia riposare l'arrosto - tendato in un foglio ma non avvolto - per 10 minuti. Affettare la carne prima di riposare fa finire i succhi e ti lascia con un arrosto secco. Affettare il maiale attraverso il grano crea pezzi con fibre corte e sono quindi più teneri.