Come cucinare il pesce nel succo di limone

Servire il ceviche come piatto principale o come antipasto con i cracker.

Il succo di limone è un liquido molto acido che puoi usare per "cucinare" i tuoi pesci senza l'uso di calore, creando un piatto chiamato ceviche che è comune in Centro e Sud America. L'acido nel succo di limone denatura chimicamente le proteine ​​del pesce, in modo simile al modo in cui le proteine ​​vengono denaturate quando riscaldate. Poiché l'acido non ucciderà tutti i microrganismi dannosi nei pesci, alcune persone non dovrebbero mai consumare cibi preparati in questo modo. Se lo fai, usa pesci congelati commercialmente a temperature inferiori a 0 gradi Fahrenheit per preparare il tuo ceviche.

Le cose che ti serviranno

• Pesci bianchi d'acqua salata congelati commercialmente
• Coltello
• Ciotola di vetro coperta
• Limoni o succo di limone
• Cipolle
• sale

• Verdure tritate
• Olio d'oliva, salsa piccante, zucchero o aceto
• Cucchiaio scanalato
• Bicchieri da cocktail
• Fette di coriandolo, prezzemolo o avocado

Rimuovi la pelle, le ossa e la linea di sangue dai tuoi pesci dopo averli scongelati. Mentre puoi usare qualsiasi pesce per creare ceviche, i pesci bianchi d'acqua salata come spigola, mahi mahi, passera e cernia funzionano meglio. Questi tipi di pesce hanno una consistenza semirigida e un sapore leggero, che "cucinano" bene con il succo di limone.

Taglia i tuoi pesci a cubetti, di circa un pollice di dimensione, e mettili in una ciotola di vetro. Il succo di limone denaturerà i pezzetti di pesce più uniformemente di quelli più grandi e conferirà loro un sapore piccante.

Spremi diversi limoni per fare abbastanza succo per coprire il tuo pesce. Il succo fresco conferisce al pesce il sapore più gradevole, ma puoi anche usare il succo in bottiglia, che è leggermente più acido e può cuocere il tuo pesce un po 'più velocemente.

Taglia a dadini alcune cipolle da aggiungere al pesce. La cipolla diventerà più morbida quando viene marinata nel succo di limone e conferirà un sapore gradevole al pesce.

Copri il pesce con il succo di limone e cospargilo di sale con il sapore.

Marinare il pesce nel succo di limone per almeno 30 minuti e fino a 6 ore, in una ciotola coperta. Metti la ciotola in frigorifero a 40 ° F o inferiore.

Controlla il pesce dopo 30 minuti o un'ora per vedere se è pronto, poiché alcuni tipi di pesce possono denaturare più rapidamente di altri e possono diventare molli se marinati troppo a lungo. La polpa del pesce dovrebbe essere bianca, soda e opaca.

Altre persone stanno leggendo

• La storia di Ceviche
• Come marinare le code di aragosta

Aggiungi verdure tritate, come peperoni rossi o verdi, pomodori o peperoncini piccanti, da 10 a 30 minuti prima di servire il pesce. Mentre puoi marinare queste verdure con il pesce per tutto il tempo, tendono a perdere i loro colori vibranti e le trame croccanti.

Mescolare un po 'di olio d'oliva, salsa piccante, zucchero o aceto per aromatizzare ulteriormente il pesce prima di servire.

Servi il piatto, usando un cucchiaio forato, in bicchieri da cocktail per i tuoi ospiti; guarnire con un po 'di coriandolo, prezzemolo o alcune fette di avocado.

Suggerimenti e avvertenze

• Ceviche dura circa un giorno in frigorifero a 40 ° F o meno.

• Usa pesce congelato commercialmente per preparare il tuo ceviche perché il tuo congelatore non è abbastanza freddo da uccidere la maggior parte dei microrganismi nocivi, che vengono uccisi in pesci congelati a 31 ° F sotto lo zero per almeno 24 ore, consiglia il sito Web Seafood Health Facts.
• Anche i ceviche realizzati con pesci congelati commercialmente possono contenere microrganismi dannosi, che possono colpire quelli con sistema immunitario indebolito e donne in gravidanza, avverte la Food and Drug Administration degli Stati Uniti.
• Usa solo una ciotola di vetro o di plastica per marinare il pesce perché il metallo reagirà con gli acidi nel succo di limone.