Il pesce gatto può essere cucinato in molti modi.
Il pesce gatto è un pesce d'acqua dolce e originario del sud degli Stati Uniti. È così chiamato per le lunghe antenne simili a baffi di gatto che si trovano vicino al naso e alla bocca. Esistono oltre 2.100 specie di pesce gatto, sebbene la maggior parte venduta sul mercato sia il pesce gatto allevato in allevamento. Sono disponibili anche pesci selvatici, ma non così popolari.
I pesci gatto sono disponibili freschi, congelati o vivi. Può essere acquistato sfilettato, intero e in pezzi di carne tagliati dalle sezioni centrali del corpo conosciute come pepite. La carne di pesce gatto ha un gusto delicato e ricco di noci e una consistenza soda.
Nel bracconaggio, il liquido o la miscela di bracconaggio è generalmente costituito da acqua, brodo, spezie ed erbe. Qualunque sia il tipo che usi, portalo a ebollizione. Inserisci i filetti senza pelle e copri la padella. Tenere il liquido a fuoco lento per circa nove minuti per pollice di spessore.
Nella griglia, sciacquare le bistecche o i filetti di pesce gatto e asciugare con un tovagliolo di carta. Ricopri la carne con farina, farina di mais o pangrattato. Metti il pesce gatto su una griglia sopra una teglia.
Preriscalda la griglia e metti il pesce su una griglia a circa 4 pollici dall'elemento riscaldante. Cuocili alla griglia girandoli una volta, finché il pesce non è opaco al centro. A seconda delle dimensioni del pesce, ci vorranno dai 2 ai 10 minuti.
Nel friggere, versare l'olio nella friggitrice o nel wok. Riscalda l'olio a 375 gradi F. Un termometro è utile per monitorare la temperatura.
Tagliare il pesce gatto a pezzi, da 1 1/4 a 1 1/2 pollice di diametro. Immergere nella pastella, scolare, quindi inserire delicatamente i pezzi di pesce nell'olio bollente. Cuocere fino a doratura ma non troppo scuro, circa 2-4 minuti.
In padella, sciacquare il pesce gatto e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Immergi il pesce in farina e condimenti. Assicurati di scrollarti di dosso la farina e i condimenti in eccesso.
Aggiungi burro o olio nella padella e scaldalo fino a quando è caldo. Metti la bistecca o i filetti nella padella. Cuocere, girando una volta, fino a quando non diventa opaco ma non asciutto al centro. A seconda delle dimensioni del pesce, il tempo di cottura varia da 3 a 10 minuti.
Nel grigliare, posizionare le bistecche o i filetti direttamente sopra la fiamma su una griglia unta, da 4 a 6 pollici sopra carboni ardenti o fuoco a gas. Imburrare con olio, burro o marinata, quindi chiudere la griglia.
Grill fino a quando non è opaco e umido all'interno. Il tempo di cottura è compreso tra 7 e 10 minuti per i pesci gatto spessi meno di un pollice; 12-15 minuti per pesci più spessi di 1 pollice.
In cottura, sciacqua il pesce e asciugalo con un tovagliolo di carta. Metti filetti, bistecche o pesce intero in una teglia. Coprire con una salsa liquida, spezie, erbe e verdure. Cuocere il pesce gatto in un forno preriscaldato a 400 ° F fino a quando un coltello inserito nella parte più spessa mostra che la carne è opaca ma non secca.
Suggerimenti e avvertenze
- Il pesce gatto fresco ha un odore fresco, come l'acqua di fiume pulita; non ha mai un odore di pesce.
