I medaglioni di lombata sono disossati e relativamente piccoli, quindi cucinano rapidamente.
A volte chiamati "medaglioni grigliati", i medaglioni di manzo con lombata sono ideali per un pasto veloce. Queste bistecche porzionate individualmente possono essere cotte rapidamente ad alte temperature, alla griglia o sul fornello. Puoi condire le bistecche semplicemente con solo sale e pepe, ma i tagli di lombata traggono grande beneficio dalle marinate. Le bistecche di manzo assorbono bene i sapori e le marinate rendono più tenera la carne, che può essere più dura di altri tagli. I medaglioni di lombata cuociono in meno di 10 minuti, quindi prepara i contorni prima di iniziare le bistecche.
Le cose che ti serviranno
- Olio
- sale
- Pepe
Medaglioni di lombata in padella
Scaldare qualche cucchiaio di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.
Asciugare i medaglioni e condirli liberamente con sale e pepe, oppure rimuoverli dalla loro marinata, se si utilizza.
Metti le bistecche nella padella quando l'olio inizia a brillare. Se necessario, cuocere i medaglioni in lotti per evitare il sovraffollamento della padella, che impedirà alle bistecche di ottenere una crosta ben rosolata.
Cuocere i medaglioni fino a quando non raggiungono il livello desiderato di finezza. Medaglioni di lombata di 1 pollice di spessore richiedono circa 3-4 minuti per lato per raggiungere 130 gradi Fahrenheit per medio-raro.
Trasferire le bistecche su un piatto o un tagliere e lasciarle riposare per 5 minuti prima di servire. Riposare le bistecche li aiuta a trattenere i succhi mentre la temperatura interna continua a salire di circa 5 gradi.
Medaglioni di lombata alla griglia
Prepara la griglia per il calore medio-alto. Pulire la griglia e spazzolarla leggermente con olio per evitare che le bistecche si attacchino.
Condisci i medaglioni con sale e pepe o rimuovili dalla loro marinata, se li usi.
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Come grigliare una bistecca Ribeye a mediaPosizionare i medaglioni sulla griglia direttamente sopra la fonte di calore e il coperchio. Cuocere le bistecche fino a raggiungere il livello desiderato di finezza, circa 3-4 minuti per lato per medaglioni medio-rari, spessi 1 pollice.
Rimuovere le bistecche dalla griglia e lasciarle riposare per 5 minuti prima di affettarle.
Suggerimenti e avvertenze
- I condimenti per insalate acquistati in negozio creano marinate senza sforzo, ma puoi crearne uno tuo mescolando l'olio con un acido come l'aceto balsamico o il succo di limone e aromi saporiti come aglio, scalogno ed erbe fresche tritate. Marinare i medaglioni di controfiletto fino a 24 ore prima della cottura.
- Se salti la marinatura, prova a strofinare le bistecche con uno spicchio d'aglio schiacciato prima di cucinare per un sapore extra.
- Per risultati ottimali, utilizzare un termometro a lettura istantanea per misurare accuratamente la temperatura della carne.
- Sebbene alcuni cuochi preferiscano le loro bistecche cotte rare o medio-rare, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cucinare interi tagli di carne bovina ad una temperatura interna minima di 145 F per garantire sicurezza.
