In qualche modo, il sorprendente colore rosa rosato del dentice integra perfettamente il sapore magro e delicato e la consistenza della sua carne. Il tuo approccio alla pulizia dello snapper, che funziona normalmente da 2 a 8 sterline sul mercato, dipende da come prevedi di servirlo.
Per cuocere tutto
In un lavandino, ridimensiona lo snapper con il bordo smussato del tuo coltello da sfilettatura o con un bilancia per pesci in metallo. Raschiare ripetutamente la pelle fino a quando tutte le squame non sono state rimosse, compresi dalla testa, dalle guance e dalle ali - l'area sotto la testa - e quindi risciacquare il pesce sotto l'acqua fredda. La pelle, che è commestibile, può essere lasciata accesa.
eviscerazione
Inserisci la punta del tuo coltello da sfilettatura nella bocca dorsale nella parte inferiore dello snapper, verso la coda, con la lama rivolta in avanti verso la testa del pesce. Premi il coltello nella pancia di circa 1/2 pollice e attira la lama verso la testa fino alle branchie. Sollevare il coperchio della branchia e tagliare dove le branchie si attaccano alla testa. Metti le dita nella cavità del corpo ed estrai le viscere, dalle branchie alla parte posteriore del pesce. Raschia le budella attaccate all'osso e risciacqua lo snapper con acqua fredda.
Sfilettare
Se vuoi friggere o cuocere i filetti anziché un pesce intero, inserisci delicatamente il coltello sopra la spina dorsale vicino alla testa. Fai un taglio iniziale dalla testa all'addome, proprio dietro la copertura delle branchie e solo attraverso il raccordo superiore. Seguire con un secondo taglio, sondando delicatamente la lunghezza del pesce, per separare il filetto dalla spina dorsale. Sbucciare il filetto parzialmente tagliato, quindi eseguire passaggi ripetuti per rimuovere completamente il filetto dall'osso.
Per rimuovere il secondo filetto, lasciare lo snapper sulla superficie di lavoro e far scivolare delicatamente il coltello tra la spina dorsale ora esposta e il raccordo inferiore eseguendo passaggi ripetuti lungo la parte superiore della spina dorsale dalla testa alla coda. Affetta fino a quando la coda si libera dal raccordo inferiore. Sbucciare la spina dorsale e tagliarla dove incontra la testa.
Mancia
Rimuovi le ossa sottili che rimangono nei filetti estraendole con una pinza ad ago o tagliandole tutte creando un canale stretto a forma di V con il coltello.
Extra speciali
Con dentice rosso più grande, puoi salvare la spina dorsale e la sua carne per grigliare, così come le ali. Taglia la pancia e le pinne posteriori dalla spina dorsale e taglia la testa. Un set di forbici da caccia o da pollame funziona meglio per questo e ti aiuta a preservare il bordo del coltello. Taglia le ali lontano dall'area sotto le branchie e testa con le forbici o le cesoie.
