Come posso piselli viola scafo

Mantieni i tuoi piselli di scafo viola conservandoli in barattoli.

Come membri della famiglia dei piselli delle mucche, i piselli viola dello scafo sono parenti dei piselli dagli occhi neri. Originari dell'Africa, i piselli viola dello scafo probabilmente si sono diretti negli Stati Uniti attraverso la tratta degli schiavi. Inizialmente cibo per schiavi e bestiame, i piselli viola dello scafo alla fine sono diventati un alimento base nel sud. Emerson, Arkansas, celebra il legume ogni estate organizzando un festival di piselli con scafo viola. Pianta i piselli viola nel tuo orto e conserva un lotto da gustare nelle tue ricette preferite.

Le cose che ti serviranno

Ciotola
Pentola grande
Vasi
Coperchi e anelli
canovacci
sale

Contenitore di pressione
sale
Mestolo
Pinze per barattoli
Tagliere o griglia

Preparazione

Sguscia i piselli viola dello scafo schioccando le estremità e aprendo lo scafo. Rimuovere i piselli e metterli in una ciotola. Sciacquare i piselli sotto l'acqua corrente e metterli da parte. Usa circa 1 chilo di piselli per barattolo di pinta o 2 libbre per barattolo di quart.

Pulisci i vasetti, i coperchi e gli anelli in acqua calda. Fai scorrere i vasetti nell'acqua del piatto o fai bollire in una grande pentola d'acqua per 10 minuti. Metti i coperchi e gli anelli in acqua bollente per 5 minuti. Rimuovili dall'acqua e mettili su un canovaccio per drenare.

Fai bollire abbastanza acqua in una pentola capiente per coprire i piselli in tutti i tuoi vasetti.

Posiziona la griglia in vaso fornita con la bomboletta a pressione nella bomboletta. Il rack impedisce ai barattoli di toccare il fondo del contenitore e di rompersi sotto pressione. Aggiungi qualche centimetro d'acqua alla bomboletta di pressione, seguendo le indicazioni del produttore. Riscalda l'acqua a fuoco lento mentre prepari i piselli per l'inscatolamento.

Riempi i vasetti di piselli, lasciando circa 1/2 pollice di spazio di testa per l'espansione in vasetti di pinta e 1 pollice di spazio di testa in vasetti di quart. Aggiungi 1/2 cucchiaino di sale in barattoli di pinta o 1 cucchiaino in barattoli da quart, se lo desideri. Versare acqua bollente dalla grande pentola sopra i piselli e nei barattoli usando un mestolo. Consenti la stessa quantità di spazio di testa per vaso per l'acqua che hai fatto con i piselli.

Pulisci i bordi dei barattoli con un canovaccio pulito. Posizionare i coperchi sui barattoli e fissarli con gli anelli del barattolo. Avvitare gli anelli in modo che siano aderenti ma non eccessivamente stretti. Posizionare il canovaccio sopra gli anelli quando si avvitano sui vasi se sono troppo caldi per essere maneggiati a mani nude.

Canning

Posizionare i vasetti sul cestello nella bombola a pressione usando le pinze per barattoli per sollevarli e abbassarli nell'acqua. Fissare il coperchio sulla scatola seguendo le indicazioni del produttore; non ingrassare o aprire la valvola. Portare l'acqua nel contenitore a pressione a ebollizione a fuoco alto e lasciar sfiatare un flusso costante di vapore per 10 minuti. Posizionare il peso sul contenitore o chiudere la valvola.

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Inizia a programmare il processo quando la pressione sul contenitore raggiunge i 10 kg. Ridurre il calore se necessario per mantenere una pressione costante. Elaborare i vasetti per 30 minuti per pinte e 40 minuti per quarti.

Rimuovere la lattina dal fuoco e lasciarla raffreddare; non rimuovere il peso o aprire la valvola. Quando il manometro scende a zero in modo sicuro, rimuovere il peso o aprire la valvola per rilasciare l'eventuale vapore residuo. Rimuovere il coperchio dalla scatola.

Usa le pinze per barattoli per sollevare i barattoli dal contenitore. Mettili su un asciugamano, un tagliere o una griglia per raffreddarli completamente.

Verificare che tutti i vasetti siano correttamente sigillati premendo il centro del coperchio con un dito. Se il coperchio cede sotto pressione o si apre, non è sigillato. Refrigerare eventuali barattoli non sigillati e utilizzare i piselli entro una settimana. Conservare i vasetti adeguatamente sigillati in una zona fresca e scura per un massimo di un anno.

Suggerimenti e avvertenze

Dopo aver sgusciato i piselli di scafo viola, aggiungi gli scafi scartati al cestino del compost.
Non cuocere i piselli prima di conservarli o potrebbero diventare molli.
In alcuni casi, il raffreddamento dei vasetti dopo l'inscatolamento può richiedere fino a 24 ore.