Trasforma frequentemente le bistecche al burro durante la cottura alla griglia o il soffritto.
Butterflying è il modo più veloce per ottenere una spessa e succosa lastra di manzo dalla griglia al tavolo. Fare farfalle o affettare la carne in orizzontale in modo che si apra come un libro, a volte è l'unico modo per ottenere una bistecca di 1/2 pollice o più spessa per cuocere uniformemente su una griglia. Ma ti consente anche di saltare le bistecche normalmente troppo spesse per il piano cottura e aggiungere ripieni alle bistecche, quindi arrotolarle e legarle in cilindri per le preparazioni di girandola. Quando si prepara una bistecca al burro, è possibile dimezzare i tempi di cottura, ma cuocere alla stessa temperatura normalmente.
Le cose che ti serviranno
- Tagliere
- Coltello da cucina, 8 pollici o più
Asciugare la bistecca su entrambi i lati con un tovagliolo di carta. Metti la bistecca sul tagliere con il lato più spesso rivolto verso di te.
Posiziona il palmo della mano senza coltello sopra la bistecca. Posizionare la lama del coltello in orizzontale contro il lato della bistecca.
Tagliare il centro della bistecca usando dei tratti corti. Continua a tagliare il centro della bistecca fino a quando non puoi aprirlo come un libro. Lasciare le due metà della bistecca collegate da almeno 1/4 di pollice di carne.
Condisci la bistecca a piacere su entrambi i lati e cuoci a piacere.
Suggerimenti e avvertenze
- Puoi aggiungere un ripieno, come una duxelle ai funghi o cipolle e spinaci saltati, all'interno di una bistecca al burro. Aggiungere il ripieno, arrotolare la bistecca al burro in un cilindro e fissarla trasversalmente con pezzi di spago da cucina.
