Molluschi morbidi o vongole “al vapore” sono la sorpresa preferita del New England. Sfortunatamente, sono difficili da trovare e devono essere raccolti in stagione. Ciò significa che le vongole a vapore sono fuori dal menu per il resto dell'anno, a meno che non sia possibile conservarle. Le vongole imbottigliate a vapore sono un modo eccellente per conservare parte del raccolto delle vongole per l'anno successivo. Come qualsiasi altro tipo di conserve, dovrebbe essere fatto con cura, ma non è difficile da realizzare.
Le cose che ti serviranno
- Vongole al vapore
- Pentola grande
- Acqua salata (1 cucchiaino di sale per litro)
- Succo di limone o acido citrico
- Vasetti o bottiglie sterilizzati con tappi
- Contenitore di pressione
Lavare accuratamente le vongole. Scarta tutte le vongole che non si chiudono quando tocchi la conchiglia.
Riempi la pentola con 1/4 di pollice di acqua e porta ad ebollizione. Aggiungi le vongole, copri e cuoci per 5-10 minuti o fino a quando le vongole si aprono. Rimuovere le vongole e cuocere il brodo. Se c'è brodo o sabbia nel brodo, filtralo usando un colino o una garza.
Apri le vongole e rimuovi la carne. Eliminare la membrana del sifone e lavare le vongole in acqua per rimuovere la sabbia in eccesso. Lavare di nuovo in acqua salata, quindi far bollire per due minuti in acqua contenente due cucchiai di succo di limone per ogni gallone. Scolare.
Riempi i vasetti e le bottiglie in modo lasco con vongole intere o tritate. Riscaldare il succo di vongole e riempire i vasetti, aggiungendo acqua bollente se necessario per riempire. I vasetti dovrebbero avere un pollice di spazio di testa per consentire l'espansione.
Regolare i coperchi e procedere nella bomboletta di pressione. Elaborare mezza pinte per 60 minuti e pinte per 70 minuti. Per i cannoni a pressione con comparatore, utilizzare 11 psi ad altitudini inferiori a 2.000 piedi e pressioni più elevate ad altitudini più elevate, secondo la guida conserviera. Le cannoni a pressione con manometro ponderato richiedono 10 psi sotto i 1.000 piedi e 15 psi sopra i 1.000 piedi.
Suggerimenti e avvertenze
- Controllare i sifoni per la sabbia nascosta per prevenire le vongole ruvide
- Rispettare le precauzioni di sicurezza alimentare durante l'inscatolamento di carne e frutti di mare
- Mantieni vongole vive sul ghiaccio fino a quando non sei pronto per imbottigliarle
