Le aspettative sono alte quando ti assumi il compito di arrostire il tacchino per la cena in famiglia: i tuoi ospiti si aspettano un uccello che sia umido e tenero all'interno con una pelle croccante e saporita all'esterno. Imbastire o applicare frequentemente liquidi per rivestire la pelle, è un trucco per un tacchino perfetto, ma è necessario seguire la tecnica e i tempi corretti. L'imbastitura aiuta a ottenere una pelle croccante e abbassa leggermente la temperatura superficiale del tacchino per evitare che la pelle si bruci prima che l'interno sia adeguatamente cotto.
Le cose che ti serviranno
- Casseruola
- Frusta
- Liquido per imbastire
- Guanti da forno
- Pennello da imbastitura o base di lampadina
- Termometro per carne
- Cheesecloth (opzionale)
Passo 1
Unisci la tua scelta di liquidi e spezie in una casseruola e cuocili a fuoco lento. Questo passaggio non è necessario se si prevede di imbastire il tacchino nei propri gocciolamenti di pan. Esempi di ingredienti per un liquido da imbastire includono brodo di pollo, succo di limone, burro, rosmarino fresco, timo fresco e pepe nero e sale qb.
Passo 2
Arrostire il tacchino per circa 1 ora indisturbato, lasciandogli il tempo di aumentare la sua temperatura interna e versare i succhi di frutta nella padella. La padella dovrebbe idealmente avere da 2 a 3 pollici di spazio sulla parte superiore e sui lati per un facile accesso durante l'imbastitura.
Passaggio 3
Rimuovere il tacchino dal forno e posizionarlo sul piano di cottura. Chiudere immediatamente la porta del forno per mantenere il calore intrappolato nel forno. I tacchini sono spesso imbastiti mentre sono ancora nel forno, ma lasciare la porta aperta consente al calore di fuoriuscire, il che può aumentare il tempo di tostatura. Ripeti questo processo ogni volta che aggiungi il tacchino.
Passaggio 4
Immergi una spazzola per imbastire nel liquido per imbastitura preparato o nelle gocce di padella. Se stai usando un bulter, spremi il bulbo, inserisci la punta nei succhi e rilascia il bulbo per aspirare i succhi. Tenere la lampadina con la punta rivolta verso il basso per evitare di spruzzare liquidi caldi.
Passaggio 5
Spennellate liberamente il liquido di imbastitura su tutte le parti della pelle di tacchino, concentrandovi sulle articolazioni, come il punto in cui le ali e le gambe si infilano nel corpo. Se hai un bulter, spremilo delicatamente per rilasciare i succhi sulla pelle. Ripetere questo processo fino a quando il tacchino non è completamente rivestito nel liquido di imbastitura.
Passaggio 6
Riporta il tacchino al forno e rimuovilo di nuovo ogni 30-45 minuti per ripetere il processo di imbastitura fino al completamento del tacchino. L'imbastitura più frequente - ogni 20 minuti - può essere eseguita nell'ultima ora di tostatura se la pelle di tacchino sembra aver bisogno di aiuto per sviluppare un colore uniforme e marrone e una pelle croccante.
