Ravioli Di Aragosta Fatti In Casa

Inizio alla fine : 2 ore
Porzioni : 4
Difficoltà : da intermedio ad avanzato

Includere l'aragosta in ogni pasto è un modo infallibile per stupire i tuoi ospiti, ma i ravioli di aragosta fatti in casa faranno impazzire gli occhi. Prepara il tuo impasto in una macchina per pasta, arrotolalo a mano o prendi una scorciatoia con pasta precotta. Ciò che conta davvero è il delizioso ripieno di aragosta e la salsa cremosa.

ingredienti

Per la pasta

2 tazze di farina
2 uova grandi
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 albumi sbattuti a forcella (per il lavaggio)

O

4 fogli di pasta per ravioli o 48 involucri Wonton

Per il ripieno

1 cucchiaio di burro
2 scalogni, pelati e tritati finemente
Due code di aragosta da 8 once o 2 tazze di carne di aragosta cotta
8 once di ricotta
3 cucchiai di parmigiano grattugiato fresco o formaggio romano
1 cucchiaino di prezzemolo italiano fresco tritato
1/4 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe appena macinato

Per la salsa

2 cucchiai di burro
1 scalogno grande, pelato e tritato
1 o 2 (a seconda delle preferenze) spicchi d'aglio, tritati
3/4 di tazza di vino bianco secco o brodo
1 cucchiaino di amido di mais
1/4 di tazza di aragosta, passata
1 tazza di panna o metà e metà
10 foglie di salvia fresche tritate

Fare l'impasto

In una ciotola mediamente fredda, unisci le 2 tazze di farina, 2 uova grandi e 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e mescola bene. Impastare con le mani pulite per circa 10 minuti o fino a quando l'impasto risulta elastico e sodo. Se l'impasto è ancora appiccicoso dopo i primi 5 minuti, aggiungi una spolverata di farina setacciata. Copri la ciotola con un canovaccio e mettila da parte in frigorifero per almeno 20 minuti.

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Preparare il riempimento

Per l'aragosta fresca, cuoci le code per 8 minuti in acqua bollente salata. Quando è freddo, rimuovere i gusci e tritare la carne. Salva le conchiglie per preparare il brodo di aragosta. Per l'aragosta precotta, basta tagliare la carne.

Riserva 1/4 di tazza per la purea per la salsa .

In una grande padella antiaderente, soffriggere gli scalogni nel burro. Aggiungi l'aragosta, i formaggi, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente, trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero.

Preparare la salsa

In una grande casseruola, soffriggere l'aglio e lo scalogno nel burro. Aggiungere lentamente il vino e l'amido di mais e cuocere, mescolando, per 3 minuti a fuoco basso. Mescolando continuamente, aggiungi l'aragosta passata da 1/4 di tazza e la temperatura ambiente o la crema leggermente riscaldata . Continua a cuocere, mescolando continuamente fino a quando l'impasto ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Aggiungere la salvia tritata e cuocere per altri 3 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente . Togli dal fuoco e mettilo da parte mentre fai i ravioli.

Preparare i Ravioli

Dividi l'impasto in quattro pezzi e stendilo su un tagliere infarinato in rettangoli uguali o usa una macchina per pasta sull'impostazione più sottile. Se si utilizzano i fogli di pasta per ravioli o gli involucri dei wonton, stenderli su carta pergamena.

Fai cadere il ripieno sui fogli con cucchiai scarsi ma uniformi, idealmente 12 su un foglio. Copri ogni foglio con un altro foglio. Usando le dita, premi verso il basso attorno a ciascun tumulo per evitare sacche d'aria che possono far scoppiare i ravioli durante la cottura.

Con una taglierina per ravioli o una taglierina per pizza, tagliare i singoli ravioli. Inumidire le dita con acqua e premere i bordi saldamente chiusi. Taglia i bordi se vuoi, ma non troppo da vicino.

Per i ravioli di wonton, basta far cadere il ripieno su un involucro, sopra con un altro e sigillare, spingendo fuori l'aria.

Spennellate i ravioli con gli albumi.

Cucinare la pasta

Lascia cadere i ravioli in acqua salata delicatamente bollente. Cuocere per 5-7 minuti. La pasta preparata richiede un po 'più di tempo, ma una regola generale è che quando i ravioli sono pronti, saltano in cima all'acqua bollente.

Mentre aspetti, riscalda delicatamente la salsa di panna salvia.

Rimuovere i ravioli con un cucchiaio forato, metterli nei piatti da portata e coprire con la salsa.