Questo sugo accompagna la nostra Turchia affumicata marinata alla salvia.
Resa: 4 tazze Ingredienti 1 cucchiaio. olio vegetale Rigaglie e collo di tacchino riservati (dal passaggio 2 nella ricetta del tacchino) 1 cipolla piccola 1 carota 1 acqua di alloro 4 c. brodo (misurato da questa ricetta) c. farina per tutti gli usi non setacciata 1/2 cucchiaino. sale 1/4 cucchiaino. pepe nero macinato Indicazioni- In una casseruola da 4 litri, scaldare 1 cucchiaino di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi frattaglie e collo riservati dal passaggio 2 e cuoci fino a quando sono ben dorati, mescolando di tanto in tanto.
- Mescola 1 cipolla piccola, tritata, 1 carota, tagliata a fette e 1 foglia di alloro in frattaglie. Aggiungi abbastanza acqua per coprire. Calore ad ebollizione a fuoco alto; ridurre il calore al minimo; coprire e cuocere a fuoco lento 1 ora per fare il brodo.
- Quando il tacchino è stato trasferito sul piatto, eliminare tutti i grassi tranne 3 cucchiai dai gocciolamenti nella teglia. Filtrare il brodo e scartare le particelle. Misura 4 tazze di brodo. Se non abbastanza, aggiungi acqua o brodo di pollo.
- Nella teglia con grasso riservato, mescolare 1/3 di tazza di farina per tutti gli usi non setacciata fino a quando ben miscelata. Aggiungere gradualmente il brodo e cuocere a fuoco medio-basso fino a quando non diventa denso e pieno di bolle. Mescolare 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato. Versare il sugo in una piccola brocca; rifornire se necessario.
