Pan Di Zenzero Gnocco

Questo zabaione alcolico si abbinerebbe deliziosamente con un nuovo lotto di biscotti al pan di zenzero.

crema pesante

(1 pollice) pezzo di zenzero, affettato

puro estratto di vaniglia

chiodi di garofano interi, schiacciati

bacche di pimento, schiacciate

bastoncini di cannella, spezzati

noce moscata appena grattugiata, più altro per servire

latte intero, diviso

8 uova grandi, separate

zucchero granulare

Pizzica il sale kosher

a 1 c. rum scuro, cognac, bourbon o una combinazione

1. Combina panna, zenzero, vaniglia, chiodi di garofano, pimento, cannella, noce moscata e 2 tazze di latte in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio fino a quando non appaiono piccole bolle attorno al bordo della pentola (non lasciare bollire), 2 o 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 30 minuti.
2. Nel frattempo, sbattere i tuorli con un miscelatore elettrico a media velocità fino a quando combinato. Gradualmente sbattere in zucchero e sale. Aumenta la velocità del mixer e batti fino a che non sia denso e di colore molto pallido, 2-3 minuti.
3. Filtrare la miscela di panna speziata, scartando le spezie; tornare al piatto. Sbattere lentamente 1 tazza di crema calda in miscela di tuorlo-zucchero a bassa velocità; tornare alla pentola con una miscela di panna. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente con una spatola di gomma, fino a quando la miscela raggiunge 170 ° F e ricopre la spatola, da 12 a 15 minuti.
4. Posizionare la pentola su una grande ciotola piena di acqua ghiacciata e lasciare raffreddare, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si raffredda, da 20 a 30 minuti. Mescolare in rum, cognac o bourbon e rimanendo 2 tazze di latte.
5. Poco prima di servire, sbattere gli albumi con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a formare picchi morbidi, da 1 a 2 minuti; piegare nello zabaione. Servire condito con noce moscata.