Salsa di soia e sake sono fatti con acido kojico.
L'acido kojico è un prodotto antibiotico naturale derivato dal malto koji (aspergillus oryzae). La cucina giapponese utilizza malto koji nella produzione di alimenti come salsa di soia, sake e miso. L'acido Kojic è stato anche ampiamente usato come conservante per carne e verdure fresche, nonché come antiossidante per oli e grassi. Secondo il sito web Optiderma, l'acido koji possiede proprietà antifungine e antibatteriche. Inoltre, la parola "koji" è un nome comune per i batteri e significa "cultura" in giapponese.
Miso
Secondo il sito web di alimenti più sani del mondo, il miso è una pasta fermentata salata derivata da semi di soia che costituisce la base per la salsa di soia. Le origini del miso risalgono all'antica Cina. Il miso fu introdotto in Giappone intorno al VII secolo. L'acqua fu aggiunta alla pasta di miso per rendere il denso e scuro prodotto noto come tamari o salsa di soia. Anche se di solito a base di semi di soia, il miso viene prodotto anche aggiungendo koji, riso, orzo, grano e altri ingredienti e permettendo loro di fermentare. Il processo di fermentazione può richiedere settimane o anni a seconda del tipo di miso. Al termine del processo di fermentazione, gli ingredienti vengono macinati in una pasta simile alla consistenza del burro di noci. Il miso fornisce la traccia di minerali di rame, manganese e zinco.
Salsa di soia
La salsa di soia è un altro alimento ad alto contenuto di acido kojico. La salsa di soia è anche conosciuta come salsa di soia, tamari e shoyu. La salsa di soia è stata creata in Cina come condimento quasi 2.500 anni fa. La salsa di soia fornisce niacina (vitamina B3), proteine e manganese. Anche la salsa di soia è naturalmente ricca di sodio.
Interesse
Il sake è una bevanda alcolica giapponese risalente al 3 ° secolo. Il sake è composto da riso, acqua, lievito e muffa koji, noto anche come kojikin. Una polvere scura e fine a base di kojikin viene spruzzata sul riso al vapore che è stato lasciato raffreddare. Il koji in via di sviluppo viene quindi costantemente controllato nelle successive 36-45 ore, secondo il sito Web Sake World.
