Insalata di zucca con farro e ghiande

Termina questa ricca insalata con formaggio blu, nocciole e semi di melograno.

zucca di ghianda grande (circa 1 1/2 libbre ciascuno), tagliata a metà, seminata e tagliata spessa 3/4 pollici

foglie di timo fresco

olio d'oliva, diviso

Sale kosher e pepe nero appena macinato

farro

aceto di vino rosso

scalogno, affettato sottilmente

gorgonzola, sbriciolato (circa 1/2 tazza)

nocciole tostate, tritate

Semi di melograno

1. Preriscalda il forno a 425 ° F. Metti insieme zucca, timo e 2 cucchiai di olio su due grandi teglie cerate. Condire con sale e pepe. Padelle arrosto e rotanti una volta, fino a doratura e tenero, da 18 a 22 minuti. Trasferire la zucca su un tagliere e tritarla grossolanamente.
2. Nel frattempo, cuoci il farro secondo le indicazioni sulla confezione. Unisci aceto e scalogno in una ciotola. Condire con sale e pepe. Lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, da 15 a 20 minuti.
   
3. Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio alla miscela di scalogno e mescola per unire. Piega in semi di farro, zucca, gorgonzola, nocciole e melograno.