Richiede poco meno di 20 minuti di cottura, questa zuppa saporita, preparata con funghi freschi e secchi, si adatta perfettamente a una cena improvvisata con gli amici. Servi semplicemente con pane integrale e un'insalata di verdure miste. (Adattato dalla grande cucina vegetariana sotto pressione di Lorna J. Sass.)
Cal / Serv: 122 Resa: 6 Ingredienti 2 cucchiaini. olio di cartamo o di canola 2 c. cipolle tritate grossolanamente 1 spicchio d'aglio 6 c. brodo vegetale 1/2 c. orzo perlato 1/2 lb. funghi freschi 1/2 oz. funghi secchi affettati 2 carote grandi 2 gambi grandi di sedano 2 foglie di alloro grandi 1 1/2 cucchiaio. sale nero pepe nero macinato aneto Altre indicazioni vegetali- In una pentola a pressione da 6 litri, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Aggiungi cipolle e aglio e cuoci 1 minuto. Aggiungi brodo vegetale, orzo, funghi freschi e secchi, carote, sedano, foglie di alloro, aneto, sale e pepe.
- Bloccare il coperchio in posizione, riscaldare ad alta pressione a fuoco alto. Ridurre il calore quanto basta per mantenere alta la pressione e cuocere 18 minuti. Lasciare cadere la pressione naturalmente o utilizzare il metodo di rilascio rapido. Rimuovere il coperchio, aprendolo lontano da te, per consentire l'eventuale fuoriuscita del vapore residuo.
- Scartare le foglie di alloro dalla zuppa e aggiungere altro aneto, sale e pepe a piacere. La zuppa si addenserà considerevolmente stando in piedi. Consistenza sottile a desiderata con brodo vegetale aggiuntivo.
