L'India è uno dei paesi più etnicamente diversi al mondo, con centinaia di tradizioni culinarie. immagine di Andrey Zyk da Fotolia.com)
Molte culture e usanze convergono in India, comprese le tradizioni alimentari. Il subcontinente può essere diviso in circa quattro regioni culinarie: nord, est, sud e ovest. Queste regioni di cottura sono raggruppate per geografia, clima e influenze culturali. Mentre la maggior parte del cibo indiano è identificato dall'uso di spezie un po 'esotiche, le sottigliezze e le variazioni dei piatti regionali, così come gli ingredienti tradizionali utilizzati nelle principali regioni di cottura, producono una cucina etnicamente diversificata e deliziosa in tutto il paese.
Nord
Oli pesanti e piatti a base di grano sono caratteristici della cucina indiana del nord. Gli antipasti tradizionali includono frittelle di grano farcito con verdure (paratha) e pane azzimo. Qui è nata la cucina Tandoori, con naan, pollo tandoori e kebab tandoori una parte fondamentale della cucina regionale. Anche i prodotti lattiero-caseari sono abbondanti in questa regione, con yogurt, burro chiarificato (burro chiarificato) e ricotta (paneer) che sembrano frequentemente addolcire alcune delle spezie più pungenti. Gli alimenti fritti, come le palline di pasta, sono anche popolari in questa regione.
est
Piatti di pesce e riso di ogni tipo - piccanti, agrodolci - dominano i tavoli da pranzo nell'India orientale. Il curry di pesce (macherjhol), le zuppe di pasta (thukpa) e le purè di verdure sono tipici nei piatti realizzati nell'India orientale. La maggior parte degli antipasti sono a base di riso, con molte spezie e oli usati nella preparazione, anche se i piatti alimentari sono trattati con un tocco più leggero, con cottura a vapore, frittura leggera e bollitura come gli stili di cottura più comuni. Le spezie regionali includono senape, finocchio e cumino. L'India orientale è anche famosa per i dolci, in particolare torte e caramelle.
Sud
Altri sapori tropicali dominano la cucina dell'India meridionale, come cocco, banane e jackfruit. Le crepes di riso e lenticchie ripiene (dosas) e le torte di riso fermentate (idli) sono altre prelibatezze dell'India meridionale. Le spezie forti dominano il cibo dell'India meridionale e le specialità includono cannella, trifoglio, cardamomo e pepe. I frutti di mare, in particolare pesce e gamberi, sono spesso i protagonisti del piatto principale. La maggior parte dei cibi dell'India meridionale è meno grassa rispetto ad altre aree, poiché i piatti sono principalmente al vapore o leggermente fritti. Il riso domina in cucina, proprio come succede a est.
ovest
Meno piatti a base di carne sono importanti nella cucina indiana occidentale, poiché gli abitanti della zona sono fortemente vegetariani. I piatti a base di verdure fritti e al curry sono abbondanti, così come le salse agrodolci che vengono servite sul riso. La maggior parte dei piatti a base di carne offre frutti di mare, poiché l'India occidentale gode di una vasta costa. Aragosta, granchio, pesce e gamberi sono presenti in primo piano nei piatti dell'India occidentale. Arachidi, anacardi e semi di sesamo sono contorni frequenti ai secondi piatti. Le torte al vapore (khaman dhokla) e la focaccia (rotli) vengono consumate come contorno.
