Il giro superiore è un arrosto di manzo tagliato dall'interno del giro, o la parte posteriore del bestiame, mentre il giro inferiore viene tagliato dall'esterno del giro. Entrambi sono magri e muscolosi.
nomi
Secondo Chow.com, il primitivo tondo "è posto sul blocco del macellaio con l'esterno sul fondo e l'interno sulla cima, quindi questi tagli sono diventati noti come il fondo e il giro in alto".
Tenerezza
Una grande differenza è che il round in alto è più tenero del round in basso.
Preparazione
Entrambi molto spesso vengono cotti lentamente in un'atmosfera umida, ad esempio in una pentola arrosto o stufato. Il tondo e il fondo sono entrambi usati per arrosto di manzo alla gastronomia.
bistecche
Ognuno a volte viene tagliato in bistecche. Chow.com osserva che, accanto al controfiletto, il taglio rotondo superiore della bistecca è il più tenero e costoso delle bistecche rotonde.
tagli
Il round superiore si trova intero o separato in due metà, secondo Chow.com, mentre il round inferiore viene tagliato in tre sezioni: l'occhio del round, il piatto e il tallone.
